وصفات تقليدية

من مين إلى البرتغال مع الشيف جورج مينديز

من مين إلى البرتغال مع الشيف جورج مينديز

تعلم فن الطبخ الإسباني والبرتغالي من الشيف جورج مينديز في تجربة الطبخ في نيويورك.

بإذن من Larry Busacca / Getty Images

الأشخاص المحظوظون الذين أخذوا درس جورج مينديز حول المطبخ الأسباني والبرتغالي في تجربة نيويورك للطهي تعلموا وأكلوا الكثير. طاهٍ مفعم بالحيوية وجذاب وعاطفي ، يترجم مينديز ببراعة الطبخ في المطعم إلى رئيس الطهاة في المنزل ؛ كان فصله مليئًا برائحة الثوم والطماطم والجمبري المسكرة والنصائح العملية المتقطعة ، والتي يمكن أخذها جميعًا إلى المنزل.

يركض من مقلاة إلى أخرى ، ويضيف بضع جولات من زيت الزيتون ، ويتوقف لفترة وجيزة لتعليم شخص ما كيفية تكوين مخلب بيده أثناء تقطيع البصل ، توقف أمام رؤوس الجمبري المغلية والعطرية لتمجيد أهمية التوابل. خلال عملية الطهي بأكملها: "تذوق ، طعم ، طعم" أعلن ، في كل مرحلة ثم أعد الموسم مرة أخرى حسب الحاجة. قطعة أخرى من الحكمة المشتركة: اشترِ ملعقة مطاطية. إنه مثالي لكشط الأجزاء الصغيرة من جوانب المقلاة.

قدم مينديز بعضًا من أشهر الأطباق في مطعمه Aldea ، حيث سلط الضوء على المكونات الإسبانية والبرتقوية البارزة مثل الزعفران ، بيمنتون ، الثوم وبالطبع زيت الزيتون.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه ، الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير للحديقة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع الشيف الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه ، الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير للحديقة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع رئيس الطهاة الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير للحديقة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع الشيف الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير حراسة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد عامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع الشيف الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه ، الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير حراسة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع الشيف الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه ، الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير حراسة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع رئيس الطهاة الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه ، الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير حراسة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد عامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع الشيف الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استلهم من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير للحديقة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد عامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع الشيف الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استلهم من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير حراسة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا وعرض في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة وموسمية المكونات. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع رئيس الطهاة الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى حركة الطليعة الطليعية من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


جورج مينديز ، وهو أمريكي من الجيل الأول ولد لأبوين برتغاليين ، لديه ذكريات جميلة عن وجبات الطعام الاحتفالية المتقنة التي كانت عائلته تحضرها أثناء نشأته في دانبري ، كونيتيكت. منذ صغره ، عرف أنه يريد مهنة إبداعية ، وكان الطعام هو حبه الأول. بعد فترة وجيزة من الانتهاء من المدرسة الثانوية ، التحق مينديز بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك.

بعد تخرجه في عام 1992 ، عمل مينديز في Bouley الأصلي في تريبيكا ، حيث التقى بمعلمه الشيف ديفيد بولي. هناك ، شحذ مهاراته في الطهي كمدير للحديقة ، ومسؤول عن الطعام ، ومسؤول عن الطعام. لزيادة صقل موهبته ، شارك في مرحلتين لمدة شهرين في Alain Passard's Arpege في باريس ، فرنسا. في Arpege ، تعلم مبدأين أساسيين لطهيه اليوم: الحصول على أفضل المكونات والتحضير البسيط

عندما أغلق Bouley في عام 1996 ، أصبح مينديز الشيف التنفيذي لـ Le Zoo ، وهي حانة صغيرة فرنسية صغيرة في قرية غرينتش ، حيث بدأ في تطوير أسلوب الطبخ الخاص به. عاد مينديز إلى تناول الطعام الفاخر بعد ذلك بعامين بصفته طاهًا تنفيذيًا في فندق Lespinasse ذي الثلاث نجوم في واشنطن العاصمة ، حيث كان يعمل تحت إشراف Sandro Gamba. في Lespinasse ، عمل Mendes مع أفضل المكونات المتاحة لإنشاء "المطبخ الفرنسي الفاخر" المميز للمطعم.

خلال عام ونصف في Lespinasse ، سافر Mendes إلى فرنسا ونظم في Le Moulin de Mougins تحت قيادة الأسطوري Roger Vergé ، وفي La Bastide de Moustiers تحت قيادة آلان دوكاس. اعتمدت قائمة Bastide ، التي تتغير يوميًا ، على الحديقة المجاورة لجميع الخضروات والأعشاب ، واستمتعت Mendes بالعمل في بيئة أكدت على نضارة المكونات وموسميتها. ثم عاد إلى نيويورك لمساعدة صديقه وزميله من خريجي جامعة بولي ، كورت جوتنبرونر ، على فتح مطعمه النمساوي ، Wallsé.

في عام 2003 ، أقام مينديز مع رئيس الطهاة الباسكي الشهير مارتن بيراساتيغوي في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان بإسبانيا. هناك ، استكشف تراث واتجاهات الطهي المعاصرة لشبه الجزيرة الأيبيرية. قدم بيراساتيغوي مينديز إلى الحركة الطليعية في الطهي من خلال تعليمه إضافة الذوق الشخصي إلى الوصفات التقليدية ، مع الحفاظ على وفية لنكهات المكونات. كان لهذه التجربة تأثير كبير على حياته المهنية ، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع أحد أشهر أساتذة الطهي في إسبانيا لابتكار المأكولات التي ستؤثر لاحقًا على قائمة Aldea. عند عودته إلى نيويورك ، انضم إلى Tocqueville في منصب طاه المطبخ حيث استوحى من السوق الأخضر القريب وأسفاره مؤخرًا في أوروبا. بعد أكثر من ثلاث سنوات من إدارة المطبخ ، غادر مينديز لمتابعة مشروع مطعمه الخاص.


شاهد الفيديو: مخلص مباره البرتغال (كانون الثاني 2022).