وصفات تقليدية

أفضل 20 عرض شرائح للمأكولات اليهودية في أمريكا

أفضل 20 عرض شرائح للمأكولات اليهودية في أمريكا

الطعام اليهودي الرائع هو شكل من أشكال الفن ، وهذه الأماكن تحصل عليه بشكل صحيح

على الرغم من أنه يمكن تتبع جذوره إلى مطبخ أوروبا الشرقية ، إلا أن الأطعمة اللذيذة اليهودية هي اختراع أمريكي بحت ، تم تحسينه على مدى عقود في المدن التي هبط فيها عدد كبير من المهاجرين اليهود ، وخاصة مدينة نيويورك. اليوم ، تم وضع قائمة الطعام اليهودية في الحجر ، وبعض عناصر القائمة إلزامية: لحم البقر ، البسطرمة ، لحم الصدر ، اللسان ، حساء كرات الماتزو ، فطائر البطاطس ، الكبد المفروم ، النقانق ، المخللات ، السكاكين. ليس من السهل جدًا الحصول على وجبات يهودية رائعة حقًا خارج عدد قليل من المدن الكبرى ، ولكن هذه العشرين هي الأفضل في أمريكا.

أفضل 20 مطعم ديلي يهودي في أمريكا

على الرغم من أنه يمكن تتبع جذوره إلى مطبخ أوروبا الشرقية ، إلا أن الأطعمة اللذيذة اليهودية هي اختراع أمريكي بحت ، تم تحسينه على مدى عقود في المدن التي هبط فيها عدد كبير من المهاجرين اليهود ، وخاصة مدينة نيويورك. ليس من السهل جدًا الحصول على وجبات يهودية رائعة حقًا خارج عدد قليل من المدن الكبرى ، ولكن هذه العشرين هي الأفضل في أمريكا.

# 20 Roasters 'N Toasters ، ميامي

من خلال ثلاثة مواقع في ميامي وواحد في أفينتورا ، صنعت شركة Roasters 'N Toasters اسمًا لنفسها على أنها أول مطعم يهودي في فلوريدا. في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1984 ، هذه الأطعمة اللذيذة تتناسب مع جميع الملاحظات الصحيحة: لحم البقر المحفوظ ، والبسطرمة ، واللحم البقري ، واللحم البقري المشوي ، واللسان ، وروبنز ، ومجموعة متنوعة من السندويشات المجمعة ، والأسماك المدخنة ، وحساء كرات الماتزو ، والمخبوزات محلية الصنع. إذا كنت بالقرب من ميامي ولديك الرغبة في تناول بعض الأطعمة الجاهزة ذات الطراز القديم ، فإن Roasters 'N Toasters هو المكان المناسب للذهاب إليه.

# 19 نيت ن آل ، بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا.

تأسست في عام 1945 ولم تتغير بشكل أساسي منذ ذلك الحين ، لا تزال Nate ’n Al تدار من قبل عائلة Mendelsohn المؤسسة. إنهم مشهورون بالبسطرمة المصنوعة منزليًا ، ولحم البقر المحمر ، ولحم الصدر ، والسلمون المدخن ، وفطائر البطاطس ، وسلطة الكرنب ، وخبز الجاودار ، وسلطة التونة ، وخاصة الهوت دوج - هذه الكلاب التي يبلغ وزنها ربع باوند هي أشياء أسطورية.

# 18 الجنرال موير ، أتلانتا

جيمس كامب فوتوغرافي / الصرخة

الجنرال موير هو أطعمة لذيذة على عكس ما رأيته من قبل. مطعم الشيف تود جينسبيرج الحديث والراقي مزين ببلاط مترو الأنفاق وذوو الطعام بالتأكيد ، ولكن كل الأطباق الكلاسيكية لا تزال موجودة. يتم صنع لحم البقر ، والبسطرمة ، وحساء كرات الماتزو ، والخبز ، واللوكس في المنزل ، وبينما تشبه قوائم الإفطار والغداء ما ستجده في أطعمة لذيذة يهودية عادية ، تظهر المسدسات الكبيرة على العشاء ، عندما يحب المقبلات شريحة لحم معلقة مع فجل الشتاء الأسود واللفت الأرجواني ، والكرفس الصغير ، والزعفران وهريس اللفت ، ولحم البقر ؛ ضلع قصير مطهو مع شرائح الخشخاش ، والجزر المزجج ، والتفاح المحمص ، وخضار الخردل الصغيرة ، والنبيذ الأحمر ؛ وأخطبوط متفحم مع ريزو دي نيرو بولينتا ، لاسيناتو كالي ، بازلاء حمراء سي آيلاند ، فلفل أحمر مخلل ، ليمون وزيت تشيلي.

# 17 عتمان ، بالتيمور

فيرونيك ل. / الصرخة

أهم ما يميز فيلم "Corned Beef Row" في بالتيمور منذ أن افتتح أبوابه لأول مرة في عام 1915 ، يعد Attman’s معلمًا للخدمة المضادة وهو عبارة عن كتاب ديلي يهودي ، لم يتغير منذ عقود ويديره الجيل الرابع. يخرج لحم البقر والبسطرمة من الغلايات التي تبخر على مدار اليوم ، ويتم وضع حساء كرات الماتسو والفطائر محلية الصنع ولحم الصدر ولحم البقر المشوي النادر والسكاكين وفطائر البطاطس الجامبو في الحال. يقسم النظامي أيضًا على هوت دوج الجامبو الخاص بـ Attman وأضلاع الشواء (التي لا تحتوي على كوشير بالتأكيد) ، وهي واحدة من آخر الأماكن في بالتيمور حيث ستجد الكود ، وكرات القد والبطاطا المقلية في العمق بين قطعتين من البسكويت المملح. رشة من الخردل.

# 16 زافتيغز ، بروكلين وناتيك ، ماساتشوستس.

يصطف السكان المحليون حول المبنى للوصول إلى موقعين من Zaftigs ، أفضل أطعمة لذيذة في منطقة بوسطن. إنه الأكثر شهرة بوجبة الإفطار (التي يتم تقديمها لحسن الحظ طوال اليوم) ، مع أطباق مميزة مثل لحم الخنزير والجبن بينيديكت ، البسطرمة المخفوق ، الخبز المحمص الفرنسي بالشوكولاتة مع صلصة التوت ، فطائر اللبن ، أطباق السمك المدخن ، وفطائر البطاطس. ولكن لا ينبغي تفويت قائمة الغداء والعشاء المترامية الأطراف ؛ يجب أيضًا تجربة تخصصات مثل لاتكس الفلفل الحار والجبن الشيدر ، والبرش محلي الصنع ، والملفوف المحشو بصلصة الطماطم والتوت البري ، وفطيرة الدجاج ، ولحم الصدر المطبوخ ببطء "بولونيز" مع نودلز البيض.

# 15 كيني وزيغي ، هيوستن

الشيف الشريك Ziggy Gruber هو رجل من الجيل الثالث ، يمارس مهنته حرفياً طوال حياته ، مع توقف في كوردون بلو في لندن على طول الطريق. يدير الوجبات الجاهزة في كل من نيويورك ولوس أنجلوس ، لكنه اليوم يدعو هيوستن - وكيني وزيغي - إلى المنزل. يحزم سكان هيوستن الأطعمة الجاهزة الخاصة به من أجل البسطرمة المصنوعة منزليًا ، ولحم البقر المحمر ، وكرات الماتزو بحجم الكرات اللينة ، والسمك المدخن الذي يتم نقله جواً من نيويورك ، والكرنب المحشو ، والملفوف المحشو ، وغيرها من الأطباق اليهودية التقليدية المفضلة ، وكلها مصنوعة بحب وفقًا لمواصفات Gruber الصارمة.

# 14 ماني ، شيكاغو

يتم حزم كل شطيرة في رطل من اللحم تقريبًا في Manny’s ، والتي ظلت قوية لأكثر من 70 عامًا. تتجمع الحشود في مطعم على طراز الكافتيريا على أساس يومي للسندويشات المذكورة (باراك أوباما من محبي اللحم البقري) ، روبنز ، لحم الصدر ، الضلوع القصيرة ، رغيف اللحم ، وغيرها من الأطعمة الشهية والمريحة. لا تكتمل الزيارة بدون شريحة فطيرة محلية الصنع.

# 13 كيني وزوك ، بورتلاند ، أوريغون.

قد يكون Kenny & Zuke قادمًا جديدًا نسبيًا على مشهد المأكولات اليهودية القومية (أقل من 10 سنوات) ، لكنهم ما زالوا يفعلون الأشياء بالطريقة القديمة ؛ مرت البسطرمة وحدها بالعشرات من التكرارات قبل أن يضرب أصحابها الكمال (بدخان البلوط). هذا البسطرمة ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر المصنوع منزليًا ، والكبد المفروم ، ولحم البقر المشوي ، ولحم اللحم ، وحساء الدجاج المعكرونة ، والمخللات ، وضعوا هذا المكان على الخريطة.

# 12 بن بست ، كوينز ، نيويورك

تم افتتاح مطعم Ben’s في عام 1945 ، وهو واحد من مطاعم الكوشر الجاهزة الوحيدة الباقية في البلدة ، ويديره اليوم مالك الجيل الثالث جاي باركر. يفخر باركر بعمله كما فعل جده ، ولا يزال يفعل الأشياء بالطريقة القديمة ، باستخدام وصفات لم تتغير منذ أكثر من 100 عام: خبز الجاودار يُخبز يوميًا ، ولا يزال البسطرمة يُعالج في البراميل و تدخن لمدة ست ساعات ، ولا يزال العديد من نفس البائعين منذ اليوم الأول قيد الاستخدام. إذا كنت تريد إحساسًا بما يشبه أطعمة الكوشر الشهية في نيويورك - وكيف كانت - فاخرج إلى كوينز.

# 11 Wise Sons ، سان فرانسيسكو

يأتي جزء صغير من العالم القديم إلى منطقة Mission District مع Wise Sons. يُصنع البسطرمة في المنزل ويتم تدخينه على الجوز ، والخبز والخبز الطازج يتم تصنيعهما يوميًا في أماكن العمل ، والمنتجات محلية ، وجميع اللحوم خالية من الهرمونات والمضادات الحيوية. تشمل العروض الشائعة تجزئة الخضار الموسمية ، وذابة الفطيرة ، والبسطرمة أو اللحم البقري على الجاودار (أو في روبن) ، وحساء كرات الماتزو ، وتوست الكبد المفروم ، والبطاطا المقلية بالجبن ، وكريمات البيض. إنها مريحة بقدر ما تحصل عليها.

# 10 ديفيد بريسكيت هاوس ، بروكلين

David’s Brisket House / Yelp

يخدم حي بيدفورد-ستايفسانت في بروكلين لأكثر من 50 عامًا ، وقد تم تأسيس David's على يد يهودي روسي وهو اليوم مملوك لثلاثة يمنيين مسلمين يحافظون على المكان الحلال تمامًا. ومع ذلك ، فإن David هو بمثابة أطعمة لذيذة يهودية كما ستجد في هذه الأجزاء. القائمة أصغر بكثير من نظيراتها في مانهاتن ، ولكن عندما تأتي إلى مطعم ديفيد ، يمكنك تجربة اللحم البقري والبسطرمة وبالطبع لحم الصدر. إنها البسطرمة (التي تُطهى على البخار على نار عالية وتُطهى ببطء على مدار اليوم) هذا هو الفائز الحقيقي ؛ إنها تقريبًا تزاوج بين البسطرمة والشواء ، وعندما يتم الاستمتاع بها في غرفة طعام قديمة الطراز خالية من الرتوش ، لا يوجد شيء آخر مثلها.

# 9 مايل إند ، مدينة نيويورك

يتأثر متجر السندويتشات اليهودي مايل إند بشدة بجذور مؤسس مدينة مونتريال نوح بيرناموف. تم افتتاح هذا المتجر في مرآب تم تحويله في بروكلين في عام 2010 ، وسرعان ما نما هذا المتجر في شعبيته حيث أصبحت عروضه الفريدة (لنيويورك ، على الأقل) أكثر شيوعًا. يتجلى التراث الكندي لمايل إند في جميع أنحاء قائمة المطعم - على سبيل المثال ، في عملية تدخين اللحوم الفريدة. تقليديا ، يتألف تدخين اللحوم من نقع اللحم في محلول ملحي ومعالجته ثم تدخينه. لكن Mile End توقف عن عملية التخمير وتذهب مباشرة إلى المعالجة والتدخين ، مما يخلق منتجًا فريدًا تمامًا.

عنصر القائمة الأكثر تأثرًا بهذه العملية هو شطيرة "اللحم المدخن" على طريقة مونتريال ، والتي تمثل 30 بالمائة من مبيعات المتجر. يتم تجفيف اللحم لمدة 12 يومًا ، ثم تدخينه لمدة 16 ساعة - كل ما نحتاجه هو القليل من خبز الخردل والجاودار. حتى إذا كنت لا تتناول اللحوم المدخنة ، فلا يمكنك أن تخطئ في تناول بوتين على طراز مونتريال من هذا المتجر ، وهو الأفضل في نيويورك.

# 8 Zingerman’s، Ann Arbor، Mich.

افتتحت Zingerman’s أبوابها في عام 1982 ومنذ ذلك الحين نمت لتصبح منظمة ضخمة تضم منتجاتها المميزة من أطعمة لذيذة وبيت للخبز وقسم لتصنيع الحلوى من بين أنشطة تجارية أخرى. جميع حساءاتهم مصنوعة من الصفر وتشمل كرات ماتسو ومرق الدجاج اليهودي وكريبلاش. كما يتميز أيضًا بالسكاكين والكبد المفروم ولاتيك البطاطس ونودل كوجل. بالنسبة للحدث الرئيسي ، يتدفق معظم العملاء على لحم البقر المحفوظ ، روبنز ، والسندويشات المتخصصة الأخرى مثل Jon & Amy's Double Dip ، المصنوع من لحم البقر المحمر والبسطرمة من Zingerman ، سويسرا والجبن السويسري و Wisconsin muenster ، بالإضافة إلى الخردل الساخن والعادي على خبز الجاودار و pumpernickel.

# 7 لانجر ، لوس أنجلوس

منذ افتتاح مطعم Langer’s Delicatessen في عام 1947 ، أصبح أحد أفضل الوجبات الجاهزة على الساحل الغربي. في عام 2001 ، منحت مؤسسة جيمس بيرد جائزة لانجر كلاسيكيات بيرتولي أمريكا ، والتي "تُمنح كل عام إلى عدد قليل من المطاعم المختارة المشهورة بجاذبيتها الخالدة ، والمحبوبة للطعام الجيد الذي يعكس تاريخ وشخصية مجتمعاتهم."

الإنجاز المتوج هنا هو رقم 19. إنه مصنوع من بسطرمة منحوتة بقوة ، والتي يتم تدخينها على البخار لساعات ، وسلطة الكولسلو الكريمية ، والتتبيلة الروسية ، بين شريحتين من خبز الجاودار المخبوز مرتين. إنه أفضل روبن تحصل عليه على الإطلاق.

# 6 هارولد ، إديسون ، نيوجيرسي

كل شيء في هارولد في إديسون بولاية نيو جيرسي كبير الحجم. طبق سمك مدخن بارد مليء بسلطة السمك الأبيض أو السمور يغذي شخصين إلى ثلاثة. تتغذى شطائر لذيذة (ربما أكثر) وتقدم عناصر مثل لحم البقر ، لحم الصدر ، البسطرمة الساخنة ، ولسان اللحم البقري. أيًا كان ما ستختاره في هارولد ، تأكد من التأرجح بجوار أكبر بار مخلل في العالم - مشهد حقيقي تراه.

# 5 Sarge’s ، مدينة نيويورك

مطعم Sarge's Delicatessen & Diner / Yelp

يقدم مطعم Sarge's الذي يعمل على مدار 24 ساعة خدمة سكان نيويورك الجائعين من واجهة متجر صغيرة في Third Avenue منذ عام 1964 ، ويضم قائمة تحتوي على أكثر من 200 عنصر ، تدير سلسلة كاملة من المأكولات اليهودية التقليدية (lox ، والبيض ، والبصل ؛ الكبد المفروم ؛ ديرما المحشو ؛ ماتزو) حساء الكرات ؛ سمك مدخن ؛ لحم بقري محشو ؛ بسطرمة) إلى أجرة العشاء التقليدية (شطائر ساخنة مفتوحة ، سلطات يونانية ، برغر ، توست فرنسي محشو ، رغيف لحم) إلى ما هو غير متوقع تمامًا (16 أونصة نيويورك ستريب ، دجاج مقلي جنوبي ، سمك ورقائق البطاطس الضلوع المشوية). إنهم يصنعون أيضًا بعضًا من أفضل كعكات الجبن محلية الصنع في نيويورك. إنها مدرسة قديمة إلى أقصى الحدود ، وجوهرها نيويورك ، ولحسن الحظ لم تتغير تمامًا بعد عامين من التجديدات بعد حريق كارثي عام 2012.

# 4 شابيرو ، إنديانابوليس

يقدم مطعم Delicatessen and Cafeteria التابع لـ Shapiro خدمة للعملاء المخلصين في إنديانابوليس منذ عام 1905. واشتهرت باللحوم المعالجة والسندويشات المكدسة في خبز الجاودار أو البيض ، كما أنها تشتهر عالميًا بلسانها المخلل المدخن. يتم الحصول على لحم البقر المحفوظ من فيينا لحم البقر في شيكاغو ويتم شحن البسطرمة من بروكلين. ومع ذلك ، فإن أشهر إبداعاتهم هو لحم البقر المفروم ، والذي يتم تصنيعه عن طريق التمليح والغسيل والمعالجة والفلفل والتدخين وتوابل اللحم البقري الخالي من الدهن ، وهو أمر لا بد منه.

# 3 كانتر ، لوس أنجلوس

Canter’s Deli / Yelp

بعد بداياته المتواضعة على الساحل الشرقي في جيرسي سيتي ، كان هذا الطعام اليهودي الذي يعمل على مدار 24 ساعة من الوجبات الأساسية في لوس أنجلوس منذ عام 1931. مخبزها هو قلب وروح العملية ، حيث تضخ أشياء مثل الخبز ، خبز الجاودار ، خبز الجاودار وشل الله عدة مرات يوميا. يتم تقديم جميع شطائره المميزة مثل البسطرمة أو اللحم البقري أو الكبد المفروم أو الديك الرومي المشوي بالفرن على الجاودار ، ما لم يطلب العميل غير ذلك. اليوم ، يقدم أيضًا خدمات للمجتمعات النباتية والخالية من الغلوتين من خلال تقديم الكعك الخالي من الغلوتين والخبز والماتزوه.

# 2 Second Avenue Deli ، مدينة نيويورك

كان Abe Lebewohl أصليًا حقيقيًا من نيويورك: مهاجر بولندي جاء إلى أمريكا في عام 1950 ، وكانت وظيفته الأولى هي رعشة المشروبات الغازية في مطعم Coney Island deli ، حيث تخرج للعمل كمضاد. في عام 1954 ، استثمر مدخراته في افتتاح مأدبة غداء صغيرة في Second Avenue و 10th Street في مانهاتن ، والتي أصبحت على مر السنين المؤسسة المحببة المعروفة باسم Second Avenue Deli. في عام 1996 ، في ذروة نجاح المطعم ، قُتل Lebewohl أثناء سيره إلى البنك لتقديم وديعة ، وأصبحت وفاته أخبارًا وطنية.

تم إغلاق الموقع الأصلي في عام 2006 بعد نزاع بين المالك وهو الآن بنك (وهذا للأسف هو طريق العديد من مؤسسات نيويورك) ، ولكن إرث Lebewohl لا يزال موجودًا في الموقعين اللذين تم افتتاحهما في مانهاتن منذ ذلك الحين. يعد Second Avenue مكانًا للمطبخ اليهودي الأصيل في نيويورك: واحد من حفنة من وجبات الكوشر اللذيذة المتبقية في نيويورك: kasha varnishkas ، knishes ، matzoh brei ، cholent ، noodle kugel ، kippered salmon ... الاحتمالات لا حصر لها ، شريان- انسداد ، ولذيذ. إذا كان عليك طلب شيء واحد ، اجعله البسطرمة الساخنة على الجاودار. شرائح رقيقة ، متبلة تمامًا ، ومدخنة ، إنها واحدة من أكثر الأشياء اللذيذة التي ستتناولها على الإطلاق. لذا تفضل بزيارتنا ، وارفع كأسًا من سيل راي للدكتور براون إلى آبي ، واستمتع ببعض المأكولات اليهودية الجاهزة الحقيقية.

# 1 كاتز ، مدينة نيويورك

موقع Shutterstock.com

Katz’s Deli ، على الجانب الشرقي الأدنى من نيويورك ، هي مؤسسة في نيويورك. اللحم البقري والبسطرمة ، المصنوع محليًا والمقطع إلى شرائح حسب الطلب ، أسطوري ، والفعل البسيط المتمثل في أخذ تذكرتك ، والوقوف في طابور ، والمزاح مع الرجل المقابل ، وإيجاد طاولة ، أصبح مثل نيويورك تمرينًا أيضًا ، تناول شطيرة بسطرمة ساخنة.

افتتح كاتز أبوابه في عام 1888 ، يخدم في الأصل العديد من العائلات المهاجرة في الجانب الشرقي الأدنى الذين هبطوا في نيويورك. كلمة للحكماء: أنت تفعل بنفسك ضررًا كبيرًا إذا غادرت دون تذوق اللحم البقري والبسطرمة على الجاودار مع بعض الخردل اللذيذ. يُنقى اللحم البقري بالملح ويُطهى على البخار ، ويتم تدخين البسطرمة ، ولا أحد يفعل ذلك بشكل أفضل. إن الحصول على طبق صغير مع مذاق ما سيأتي من الرجل المقابل وهو يقطع شرائح اللحم يدويًا هو أحد تلك التجارب التي لا يمكن تفويتها في الطهي في نيويورك ، والتي لا يمكن تجاوزها إلا من خلال اللقمة الأولى من الشطيرة الخاصة بك. كاتز ليست مجرد مطعم ، إنها تجربة. وأكثر من ذلك بالنسبة لأي أطعمة لذيذة أخرى في نيويورك (خاصة تلك السياحية بالقرب من تايمز سكوير) ، لا تكتمل أي زيارة للمدينة بدون رحلة إلى كاتز. في حين أن مبنى شاهق شاهق قيد الإنشاء حاليًا في الجوار ، فإن بيع حقوق الطيران للمطعم من قبل مالك جايك ديل البالغ من العمر 29 عامًا قد ضمنت لحسن الحظ أن أسطورة نيويورك هذه لن تذهب إلى أي مكان قريبًا.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين.تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". تضفي بذور القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر جورميه السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر من بسطرمة كاتز أكثر من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم على شرائح nova الغنية الرقيقة والشطائر "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. الساندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحوم البقر فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، من الشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر البقري والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر وسلطة كول سلو منزلية الصنع وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة ترفع سقف المعايير: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة ودسمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن."

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". تضفي بذور القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر Gourmet السابق Ruth Reichl. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول."دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، Colo.محشو بالداخل من اختيار العشاء من لحم بقري أو بسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

الصورة عن طريق Thinkstock

عندما استخدم هيليل قطعتين من ماتزو في عيد الفصح لتشكيل واحدة من أولى السندويتشات في التاريخ المسجل ، من المحتمل أنه لم يرها سلفًا للشطائر اليهودية الشاهقة اليوم.

هوذا لدينا عرض شرائح الساندويتش

Brooklyn Beauty Shelsky’s Smoked Fish ، بروكلين. (الصورة: مولي يه)

لحم مدخن ، إيه؟ مايل إند ديليكاتيسين ، بروكلين. (الصورة: بإذن من مايل إند)

مطعم Old Faithful Katz's Delicatessen ، نيويورك (الصورة: Katz’s)

Sabich ، شطيرة إسرائيلية من البيض المسلوق والسلطات والباذنجان المشوي في خبز بيتا.

شامبين سوبرنوفا 4 ستريت ديلي ، فيلادلفيا (الصورة: إميلي كوان)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & amp Deli ، شيكاغو (بإذن من Bagel)

قنبلة هانوكا قنبلة زيدي ديلي ، شيري كريك ، كولورادو (الصورة: جيسون رودوفسكي)

The Terrifying Trifecta Deli Board ، سان فرانسيسكو (الصورة: ديلي بورد)

"Desert Island" Delight Langer’s Delicatessen-Restaurant ، لوس أنجلوس (الصورة: Langer’s Deli / Scrise.com)

بدأت السندويشات اليهودية في أمريكا في مطلع القرن العشرين. في عام 1887 ، ورد أن سوسمان فولك ، الذي هاجر إلى نيويورك من ليتوانيا ، تلقى وصفة للبسطرمة مقابل تخزين حقيبة لصديق. في نفس الوقت تقريبًا ، افتتح مطعم Katz's Delicatessen في نيويورك ، ليقدم شطيرة بسطرمة ، والتي ستصبح واحدة من السندويشات الأساسية في أمريكا.

في السنوات ال 125 الماضية ، تطورت السندويشات اليهودية. بالاعتماد على التقاليد والإلهام من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، فإن صانعي السماز اليهود المعاصرين يحفرون بعمق للحصول على النكهة.

لكن ما هي أفضل شطائر يهودية في أمريكا؟ لقد سألنا لجنة من نقاد الطعام وخبراء السندويتشات من جميع أنحاء البلاد لتوصياتهم. مما لا يثير الدهشة ، أن الغالبية العظمى تفضل بعض الاختلاف في شطيرة لذيذة كلاسيكية مريحة. لكن لاحظ: في حين أن العديد من السندويشات تأتي من مطاعم على طراز الكوشر ، فإن معظمها كذلك ليس كوشير.

إليك اختياراتهم اللذيذة ، من الشرق إلى الغرب ، مع عدد قليل من مختلط.

جمال بروكلين

تتلاقى النكهات الحامضة والمالحة والمدخنة برشاقة في Brooklyn Transplant في Shelsky’s Smoked Fish في بروكلين ، والذي يكدس السلمون مع الجبن الكريمي وفجل التفاح المُعد منزليًا وسلطة الرنجة المخللة بين اختيارك من خبز الجاودار أو خبز البومبرنيكل. تهتف جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطبخ وكاتبة الطعام ، بشأن الساندويتش ، قائلة إنها تحتوي على مزيج نكهة "لا يُنسى حقًا". إنها تختار خبز الجاودار الخفيف والمضغ.

لحم مدخن ، إيه؟

اللحوم المدخنة ، وهي شقيقة كنديّة مجففة للبسطرمة ، هي سبب وجود مايل إند ديليكاتيسين البالغ من العمر عامين في بروكلين. تُقلب مع الخردل وتوضع بين شرائح الجاودار الداكن محلي الصنع ، شطيرة اللحم المدخن (والمطعم) هي المفضلة لدى جون تشونكو ، مؤلف الكتاب والمدونة "Scanwiches". يضفي القرنفل والشمر والفلفل وبذور الكزبرة نكهاتها على اللحم ، ولكن ما يجعل اللحم المدخن في مايل إند هو أنه يُدخن على الخشب - بلوط ، على وجه الدقة. وفقًا للمالك نوح برناموف ، تحظر لوائح مونتريال هذه الممارسة ، لذلك لا يتمتع حتى أسطورة شوارتز بهذه الرفاهية.

المؤمنين القدامى

صمدت بسطرمة كاتز أمام اختبارات الزمن والسائحين. على الرغم من أن كاتز ربما لم يصنع أول ساندويتش بسطرمة في أمريكا ، إلا أن شطائرهم تظل كلاسيكية وبالتأكيد واحدة من الأفضل. البسطرمة على الجاودار من مانهاتن هي المفضلة للمؤلفة ومحرر الذواقة السابق روث رايشل. "أنا مصاصة لساندويتش البسطرمة في كاتز" ، كما تقول. "دائمًا ما أعطي نصيحة للطاقم وأطلب اللحم البقري الأقل دهنًا ، ثم آخذه إلى طاولتي وأجلس أتذوق نكهة الثوم الفلفل للحم الطري ، والطريقة التي يذوب بها في الخبز." لكن رايشل يوضح أن هناك ما هو أكثر في بسطرمة كاتس من الذوق والملمس: "مع كل قضمة ، أتذوق التاريخ ، وأحب ذلك ، أحب أن أكون في تلك الغرفة الصاخبة الرائعة وأتذكر أن سكان نيويورك كانوا يفعلون نفس الشيء ، في هذا المكان نفسه ، لأكثر من 100 عام ".

الصدمة الثقافية

في Taim Falafel and Smoothie Bar في نيويورك ، Sabich هو المفضل لدى أخصائية الطعام الإسرائيلية نعمة شيفي. وفقًا لشيفي ، اخترع اليهود العراقيون مزيج الباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والأمبا - وهو بهار عراقي مصنوع من المانجو - على أنه شطيرة إفطار يوم السبت ("السبيش" تعني "الصباح"). اليوم هو أحد أشهر الأطعمة في الشارع في إسرائيل ، وعلى الرغم من أن Sabich لم يحقق عددًا كبيرًا من المتابعين في أمريكا ، إلا أن تناول Taim يعتبر أصيلًا ولذيذًا حقًا.

تيم
222 ويفرلي بليس نيويورك
212-691-6101

سوبر نوفا الشمبانيا

للحصول على أفضل كعك ونوفا ، ستحتاج إلى التوجه - جهز نفسك ، سكان نيويورك - فيلي! محرر الطعام السابق في Forward Devra Ferst يقسم بشرائح nova الغنية الرقيقة والسندويشات "ذات الحجم الملحمي" المحشوة بالجبن الكريمي والطماطم والبصل في مطعم 4th Street Deli الشهير. تناول العشاء بين الصور الموقعة بالأبيض والأسود للعملاء في أرض الحنين إلى الماضي والتي كانت مؤسسة فيلادلفيا منذ عام 1923. وإذا كنت على مستوى التحدي ، فوفر مساحة لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة للحلوى. (لكن حتى لو لم توفر مساحة ، فإنهم يستحقون وجع البطن ، كما وعدت).

انفجار لحم البقر

يقدم مطعم The Bagel Restaurant & amp Deli في شيكاغو واحدًا من أفضل شطائر اللحم البقري في المدينة ، كما يقول آري بيندرسكي ، محرر Eater Chicago. هذا ليس بالأمر السهل في مدينة تشتهر بلحم البقر. السندويتش الموقر محشو بأعلى جودة من لحم البقر في فيينا في شيكاغو ويتم تقديمه على حبوب الجاودار الثقيلة. اعمل لنفسك معروفًا واطلب أن يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح يدويًا ، ثم اضبط نفسك - هذه واحدة كبيرة.

قنبلة حانوكا

تحل فطائر البطاطس الرقيقة والمقرمشة محل خبز الجاودار في Latke Reuben في Zaidy’s Deli في Cherry Creek ، كولورادو. محشو بالداخل هو اختيار العشاء من لحم البقر أو البسطرمة. قم بتزيينها بصلصة زيدي الروسية المصنوعة منزليًا والجبن السويسري وستحصل على شطيرة لذيذة ، وإن كانت قذرة ، بالشوكة والسكين. قد تقول إنها المكافئ اليهودي لـ KFC Double Down (على الرغم من أنها سبقت Double Down بحوالي 10 سنوات). نعم ، إنه هزلي ، ولكن كما قال ويليام بورتر ، ناقد مطعم دنفر بوست ، "إنه يستحق مزايا النكهة النقية."

تريفيكتا المرعبة

في Deli Board في سان فرانسيسكو ، تشكل ثلاثية من اللحوم Gold-n-Berg-n-Stein ، المسمى - ماذا أيضًا؟ - ثلاثة من أسماء العائلة اليهودية الأكثر شهرة. يتم تقديم لحم البقر والبسطرمة وسلامي كوشير مع جبن مونستر ، وسلطة كول سلو منزلية الصنع ، وصلصة ثاوزند آيلاند على لفة فرنسية ، والتي تحافظ على جميع المكونات معًا بدقة ، وفقًا للمالك آدم مسنيك. تقول باتريشيا أونترمان ، كاتبة الطعام في سان فرانسيسكو إكزامينر ، إن هذه الشطيرة تضع معايير عالية: "لينة ، مالحة ، زبدانية ، لاذعة وكريمة ، هذه الشطيرة تتخطى مكوناتها لتصبح طعامًا أعلى ، نوعًا من المن".

فرحة "جزيرة الصحراء"

يقدم مطعم Langer’s Delicatessen-Restaurant في لوس أنجلوس بسطرمة مطبوخة على البخار حتى تصل إلى حالة مثالية من الرقة ثم يتم تقطيعها يدويًا - وهو أمر نادر في الوجبات الجاهزة اليوم - مما يضمن قطع شهي مع قطع الحبوب. الكلاسيكية الخالدة ، إنها شطيرة "الجزيرة الصحراوية" لكتاب "Save the Deli" ومؤلف المدونة ديفيد ساكس. "إنه ليس شيئًا واحدًا مثل الجمع بين العناصر المثالية: خبز الجاودار الدافئ والمقرمش المزدوج ، وقطع سميكة [مع] شرائح بسطرمة طرية على البخار ، ومكدسة بالتساوي عبر الخبز."

9 سوبر ساميز يهودي في يوم الساندويتش الوطني

تم وضع علامة باسم:

تعليقاتك

ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وكلمات رئيسية معينة ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


شاهد الفيديو: Gekleurde Joodse mensen in Amerika (كانون الثاني 2022).