وصفات تقليدية

من القبو: Caiarossa ، نبيذ جديد في بلد قديم

من القبو: Caiarossa ، نبيذ جديد في بلد قديم

أوه ، أن تكون مصنعًا جديدًا للنبيذ في بلد قديم - ممول جيدًا ولديه القدرة على المزج ، كما تريد ، بين أفضل ما في الجديد والقديم في بيئة كلاسيكية.

تقع ملكية Caiarossa البالغة من العمر 15 عامًا في منطقة Maremma الساحلية في توسكانا ، وهو مكان "تمت إعادة اكتشافه" على مدار الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك عندما كان العديد منمنتجي توسكان، الذي تجرأ على استخدام العنب الفرنسي جنبًا إلى جنب مع السانجوفيزي التقليدي الموجود هنا.

لا يقع Caiarossa في قلعة أو دير قديم ولكن في هيكل حديث باللون الأحمر الخافت ، يشبه الحظيرة ، صممه Michael Bolle. تتكون المزروعات في المقام الأول من 11 نوعًا ، معظمها فرنسي. أساليبها في الكرم والقبو قديمة - لكنها ليست قديمة مع الدراية المحلية وبالتأكيد ليست ريفي الفلاحين. وصلت Caiarossa إلى النمسا بسبب نظام النمو الحيوي - وصولاً إلى قرن البقر المدفون الشهير في السيرة الذاتية - وإلى الصين لتصميم مصنع النبيذ نفسه ، على الرغم من أن طبيعته التي تغذيها الجاذبية يمكن أن تكون محلية.

أخيرًا ، يمتلكها رجل أعمال هولندي ، إريك ألبادا جيلجرسما ، الذي صادف أنه يمتلك قصرين محترمين في بوردو - جيسكور ودو تيرتر.

لقد تذوقت مؤخرًا ستة أنواع من النبيذ (2004-2009) من مزيجها الأحمر الأساسي ، الذي يُطلق عليه ببساطة "كايروسا" ، واثنان من علامته الثانية ، نبيذ يهيمن عليه السانجوفيز يُدعى "بيرغولايا".

مع مصنع نبيذ صغير ، فإن التذوق العمودي مثير للاهتمام بشكل خاص لأنه يشير إلى اتجاه يأخذ النبيذ أكثر مما هو عليه. مثل معظم أنواع النبيذ الحيوي (مهما كانت عملياتها المحددة) ، تميل إلى أن يكون هناك في كل خمر Caiarossa نكهات مالحة أكثر من تلك الموجودة في النبيذ "الحديث" المصنوع من الفاكهة. ومثل العديد من أنواع النبيذ المتعطش للأكسجين أو الخفيف ، يحتاج Caiarossa إلى التهوية أو الصب قبل الشرب - نوعًا ما مثل فتح النوافذ وإزالة أغطية الأثاث في صالون جميل مضاء بالشمس تم إغلاقه خلال فصل الشتاء.

قال ذلك ، الأكبر سنا نبيذعلى الرغم من كونها لذيذة ، إلا أنها تميل إلى الاتكاء أكثر نحو المذاق ، خاصةً عامي 2005 و 2007 ، وكلاهما أكد على عطور أرضية الغابات والفطر واليانسون والشوكولاتة المتربة. يبدو أن عام 2008 ، رغم أنه لا يزال مغلقًا للغاية ، يحتوي على توازن فواكه أفضل قليلاً. ال 2009 كياروسا - الطراز القديم الحالي الذي ستتمكن من شرائه بحوالي 65 دولارًا للزجاجة - هو أكثر ثمارًا ، على الرغم من أن بعضًا من ذلك يمكن توقعه في نبيذ أصغر. إنه يحتوي على مزيج من الكرز الداكن النابض بالحياة والحار إلى حد ما مع مسحة خفيفة من اللمعان البلسمي - معقد للغاية وجيد جدًا.

مثل 2007 Caiarossa ، فإن 2007 برجولا أيضًا لذيذ جدًا ولاذع بعض الشيء ، في حين أن 2008 برجولا (حوالي 27 دولارًا) أظهر مزيدًا من الأمل - فاكهة الكرز الداكنة ترتفع فوق بنية حامضية سانجيوفيزية شديدة النحافة مع لمسة لطيفة من المرارة المغلقة. إنه نبيذ طعام مثالي.

ثم هناك النبيذ الأبيض 2010 كياروسا توسكانو بيانكو (45 دولارًا) ، مزيج نادر بنسبة 50/50 من viognier و chardonnay ، ليس دائمًا الاقتران الميمون.

ولكن هنا يعمل - نكهات التفاح الناضجة تقريبًا مع توازن جيد وفي مكان ما بين الرون الأبيض الجنوبي وسلق نابا ، وهو ممتع للغاية وصديق للطعام.

بالنسبة إلى كياروسا ، لقد مرت 15 عامًا بشكل جيد.


بجولة في ولاية تكساس النبيذ

أفضل طريقة لاستكشاف المنطقة الواقعة بين مدينة جونسون وفريدريكسبيرغ.

لقد نضجت شركة T he Hill Country لتصبح واحدة من أفضل وجهات النبيذ في العالم ، ولسنا الوحيدين الذين يقولون ذلك. ولكن مع وجود بضع عشرات من مصانع النبيذ المنتشرة في جميع أنحاء منطقة فريدريكسبيرغ وحدها (وحفنة مطوية على طول الطرق الخلفية في أماكن مثل Sisterdale و Comfort) ، قد يكون من الصعب للغاية تحديد المصانع التي ستزورها إذا كنت تخطط لرحلة قصيرة. فيما يلي بعض الإجابات على الأسئلة التي طرحت كثيرًا حول كيفية التخطيط لرحلة على الطريق لمصنع النبيذ في عطلة نهاية الأسبوع إلى Hill Country.

سيكون هذا هو الأول في سلسلة تقوم بجولة في أفضل وجهات النبيذ في Hill Country. سيتم نشر الجزء التالي من هذه السلسلة في وقت لاحق من هذا الشهر.

كم عدد مصانع النبيذ التي يمكنني زيارتها بشكل واقعي في يوم واحد؟

هذا يعتمد على عدد الأشخاص الذين تتعامل معهم. عطلة نهاية الأسبوع لشخصين؟ ربما يمكنك استيعاب أربعة إلى خمسة. هل تجول في مجموعة كبيرة؟ من المحتمل أن يكون الرقم المثالي هو ثلاث مرات يحد من عدد التوقفات التي تسمح لكل فرد في المجموعة بالحصول على وقت لتذوق وتذوق وشراء النبيذ وإعادة التحميل في السيارة / الحافلة / الشاحنة للمحطة التالية.

تعرف قبل أن تذهب: تشمل التذوق ثلاثة إلى خمسة أنواع من النبيذ (من المحتمل أن تكون أكثر إذا حجزت وقتًا لتذوق خاص وجولة في مصانع نبيذ مختلفة). حاول أن تبدأ مبكرًا نسبيًا ، مثل الساعة 11 صباحًا ، ولا تنس تناول الغداء (ستشرب كمية لا بأس بها من الكحول ، بعد كل شيء) وتأكد من التوقف وشم الرائحة ، انتظرها ، وردية.

هل يجب أن أقود السيارة بنفسي أم يجب أن أستأجر شركة سياحية؟

إذا كنت تخطط للشرب ، فلا تقود. فترة. إذا كنت تصر على أخذ سيارتك الخاصة ، فقم بتعيين سائق معين.

تعرف قبل أن تذهب: هناك عدد من خيارات الجولات ذات الأسعار المعقولة التي تأخذك إلى مصانع النبيذ التي تختارها. غالبًا ما يخبرك السائقون قليلاً عن كل مكان (عادة ما تكون هذه الشركات على دراية تامة بمصانع النبيذ في المنطقة) ، وسيساعدك معظمهم في نقل المشتريات إلى السيارة ، حيث سيخزنونها في حجرة باردة ومكيفة. ستقوم بعض الجولات بترتيب وجبات غداء في علب لتناول وجبة مريحة للاستمتاع بها في أحد مصانع النبيذ على طول الطريق.

بالنسبة لمجموعة كبيرة ، تدير Texas Wine Tours عددًا قليلاً من حافلات الليموزين التي تتسع لخمسة عشر وعشرين راكبًا ، ويمكنهم أيضًا ترتيب خيارات سيارات ليموزين وسيارات المدينة الأصغر لمزيد من الحميمية. للمجموعات الأصغر التي تبحث عن مرشد خبير ، قم بجولة مع الفئران القبو السابقة ، كلينت توماس ، من Cellar Rat Wine Tours ، الذي عمل مع William Chris Vineyards و Pedernales Cellars و Grape Creek Vineyards. أو ، لمزيد من تجربة القفز ، استفد من 290 Wine Shuttle الذي يغادر كل عشرين دقيقة من مركز فريدريكسبيرغ للزوار الذي ينقل عشاق النبيذ إلى مصانع النبيذ المختلفة مع التوصيل والتوصيل في عشرين فترات دقيقة مقابل 19.99 دولارًا. (تعمل الحافلة أيام السبت فقط من الساعة 10:00 صباحًا حتى الساعة 6:00 مساءً)

ما هي مصانع النبيذ التي يجب مشاهدتها؟

سيعتمد هذا إلى حد كبير على ذوقك الشخصي ، ولكن هذه القائمة القصيرة (وليست شاملة بأي حال من الأحوال) لمصانع النبيذ على طول ممر الطريق السريع الأمريكي 290 المتجه من الشرق إلى الغرب - مع بعض الاقتراحات غير التقليدية - تقدم مجموعة من الأذواق ، من الحلو والفاكهي إلى قوي ومنظم.

يعد Lewis Wines أحد أحدث مصانع النبيذ التي وصلت إلى الساحة ، بالتعاون مع شريكي الأعمال Doug Lewis و Duncan McNabb ، وهما من رواد الأعمال الشباب الذين قفزوا أولاً في حوض سحق العنب الخاص بنبيذ تكساس. مع التركيز بشكل أساسي على الأصناف التي تزدهر في تربة Hill Country و High Plains ، ستجد النبيذ الأحمر الجريء مع استخلاص الألوان الجميلة وهيكلها ، بالإضافة إلى عدد قليل من النبيذ الأبيض المنعش الرائع. اتصل مسبقًا بمصنع النبيذ حاليًا يقدم فقط التذوق عن طريق التعيين فقط.

أعلى اللقطات: 2010 Texas Red Wine Mourvedre Blend، 2013 Texas Chenin Blanc

رسوم التذوق: 10 دولارات (معفاة من شراء زجاجة نبيذ واحدة)

يقع William "Bill" Blackmon و Chris Brundrett في بلدة Hye الصغيرة ، بين Johnson City و Stonewall ، وينتجان النبيذ المصنوع يدويًا باستخدام الفاكهة المزروعة في جميع أنحاء تكساس. يقدمون التذوق في كل من الغرف الحميمة في منزلهم الذي تم تجديده والذي يبلغ من العمر 100 عام وفي غرفة تذوق حديثة واسعة مجاورة. يمكن أيضًا الاستمتاع بالمشروبات في الشرفة الأمامية. (في عطلات نهاية الأسبوع ، لديهم عروض موسيقية.)

أعلى اللقطات: 2012 Mourvedre (أحمر) و Enchanté (مزيج أحمر) ، 2013 Blanc du Bois (أبيض) وماري روث (وردي)

رسوم التذوق: 10 دولارات (معفاة من شراء ثلاث زجاجات نبيذ)

معيار قديم في مشهد النبيذ في Hill Country ، بدأ Pedernales Cellars في الأصل مع Larry و Jeanine Kuhlken ، اللذان قاما بزرع مزرعة عنب بالقرب من Fredericksburg في عام 1990. وأقلع مصنع النبيذ تحت إدارة ابنهما ، David Kuhlken ، وصهره ، Fredrik Osterberg ، الذي بنى معًا على مفهوم مصنع نبيذ واسع النطاق. اليوم ، يدير فريدريك العمليات ، ويصنع ديفيد النبيذ. توقف لتذوق غير مجدول أو ، للحصول على تجربة أكثر حميمية ، استفد من غرفة الاحتياطي الجديدة في مصنع النبيذ (الحجوزات مطلوبة). Viognier و Tempranillo هما حجر الأساس لبيدرناليس ، ولكن إذا كانا يقدمان مزيجًا من النبيذ الأحمر والأبيض ، فلا ينبغي تفويتهما.

أعلى اللقطات: محمية تكساس تيمبرانيلو ، موسكاتو جيالو

رسوم التذوق: 12.95 دولارًا لتذوق الغرفة ، و 25 دولارًا للغرفة الاحتياطية

يعد Becker Vineyards أحد أقدم مصانع النبيذ في المنطقة ، وقد بدأه الدكتور ريتشارد بيكر وزوجته باني في أوائل الثمانينيات. إنه أحد مصانع النبيذ الأكثر تداولًا في أي عطلة نهاية أسبوع معينة ، وهو أمر مفهوم نظرًا لأنه أيضًا أحد أجمل المصانع ، خاصةً عندما تكون حقول الخزامى المجاورة مزدهرة بالكامل. ينتج مصنع النبيذ مجموعة متنوعة من النبيذ المصنوع من عنب تكساس ، بالإضافة إلى بعض أنواع النبيذ التي تزرع خارج الولاية.

أعلى اللقطات: 2011 Canada Reserve Cabernet Sauvignon، 2011 Claret

رسوم التذوق: 10 دولارات لست عينات.

هذا المشروع الفريد عبارة عن شراكة مشتركة بين ثلاثة من أفضل مصانع النبيذ في تكساس: McPherson Cellars of Lubbock ، و Lost Oak Winery of Burleson ، و Brennan Vineyards of Comanche. تم افتتاح غرفة التذوق الأنيقة هذه قبل بضع سنوات لمنح عشاق النبيذ في تكساس فرصة للقيام بزيارة واحدة لتذوق بعض من أفضل عروض محفظتهم.

أعلى اللقطات: McPherson's 2013 Roussanne and Les Copains Red Wine Blend Lost Oak’s 2013 dry Riesling and 2012 Syrah and Brennan Vineyards’s 2012 Viognier and 2011 Tempranillo

رسوم التذوق: من 10 دولارات إلى 20 دولارًا حسب الاختيار

وضع الاستعداد الآخر القوي على 290 Wine Trail هو Grape Creek Vineyards ، والذي يقدم تجربة نبيذ مستوحاة من توسكان. يمكنك التوقف بسهولة لتذوق سريع ، ولكن كما هو الحال مع العديد من مصانع النبيذ في المنطقة ، توفر جولة التذوق والغرفة البرميلية تلك التجربة الأكثر حميمية. اسأل عن نبيذ Texas Appellation.

أعلى اللقطات: 2011 Rendezvous (Red Rhone blend) ، 2010 Estate Epiphany (مزيج أحمر إيطالي)

رسوم التذوق: 12 دولارًا (تم التنازل عنها عند شراء النبيذ أو عضوية نادي النبيذ)

خارج المسار الضارب:

سيتعين عليك القيادة لنحو نصف ساعة بعيدًا عن الطريق للوصول إلى جوهرة Hill Country الصغيرة هذه ، لكن الأمر يستحق الجهد الإضافي. استحوذ مصنع Bending Branch Winery ، بغرفتي تذوق ، على انتباه خبراء النبيذ في جميع أنحاء الولاية بسبب نبيذه الأحمر الغني والقوي المصنوع من Cabernet Sauvignon و Tempranillo وصنف العنب الفرنسي الأقل شهرة ، Tannat. ولديهم نبيذ أبيض لامع ومبهج مصنوع من عنب "شفة ستينغر" الفرنسي ، Picpoul Blanc.

أعلى اللقطات: 2011 تكساس تانات ، 2011 تيمبرانيلو

رسوم التذوق: 10 دولارات (معفاة من شراء زجاجتين من النبيذ)

مصانع النبيذ للمشاهدة:

انضم مصنع Hye Meadow Winery مؤخرًا إلى إسطبل مصانع النبيذ على طول ممر 290 مع مجموعة كبيرة من نبيذ ولاية واشنطن وحفنة من نبيذ تكساس. تشمل الإضافات الأخرى المرتقبة افتتاح مصنع Calais Winery في دالاس في يوليو ، وافتتاح خريف Kuhlman Cellars و Lost Draw Cellars الجديد ، ومشروع النبيذ الجديد من Spicewood Vineyards ، Yates ، والذي من المقرر أن يبدأ العمل في الأشهر المقبلة .

أين يجب أن آكل وأبقى؟

يوجد العديد من B & ampBs والفنادق البوتيك ودور الضيافة في منطقة Fredericksburg ، وهي قائمة طويلة يمكن تقليصها باستخدام خدمات الحجز عبر الإنترنت مثل Bedand Breakfast.com أو المشغل المحلي Gastehaus Schmidt. في أي من الموقعين ، يمكنك تضييق نطاق البحث عن أي نوع من أماكن الإقامة التي تبحث عنها.

ولا داعي للتوقف عن جولة النبيذ الخاصة بك لتناول العشاء ، تقدم معظم مطاعم فريدريكسبيرغ نبيذ المنطقة ، مثل Otto’s German Bistro أو The Cabernet Grill ، الذي يستخدم المكونات المحلية ويقدم قائمة نبيذ في تكساس فقط.


10 نبيذ ولاية نيويورك للشرب الآن

فيما يلي زجاجات من الدرجة الأولى من المنتجين في Finger Lakes و Long Island ، وهما منطقتان تستحقان احترامًا أكبر مما يتلقاهما.

تنسب إليه. توني سينيكولا / نيويورك تايمز

نيويورك هي ثالث أكبر ولاية منتجة للنبيذ في البلاد ، بعد كاليفورنيا وواشنطن. ومع ذلك ، فإنه لا يحصل على ما يقرب من الاحترام الذي يستحقه.

لا يعني ذلك أن أرقامها تعني الكثير. ولكن على مدار العشرين عامًا الماضية ، تطورت جودة نبيذ ولاية نيويورك بسرعة ، لا سيما في منطقتين رائدتتين في صناعة النبيذ ، وهما Finger Lakes و Long Island.

طورت Finger Lakes ، على وجه الخصوص ، هويتها باعتبارها منطقة النبيذ الرائدة في المناخ البارد في الولايات المتحدة ، مع ريسلينج استثنائي وبليغ وفرنكات كابرنيه معبرة ورشيقة كنبيذ مميز ، على الرغم من أن بينوت نوير قد يكون يومًا ما رائدًا ثالثًا تشكيلة.

لم يكن تقدم لونغ آيلاند سلسًا ، مع بضع بدايات متقطعة في اتجاه أسلوب كاليفورنيا الذي كان سائدًا من الفاكهة القوية والكثير من خشب البلوط. لكن المناخ البحري في لونغ آيلاند يجعل من الصعب دعم هذا النمط. توقف المزيد من المنتجين في السنوات الأخيرة عن المسرعات واحتضنوا نبيذًا أكثر اعتدالًا ، والذي يبدو أكثر انسجامًا مع ما يمكن أن تقدمه المنطقة.

في جولة تسوق رقمية عبر بعض متاجر التجزئة الرائدة في مانهاتن ، التقطت هذه الجواهر العشر من نيويورك ، وخمسة من Finger Lakes وخمسة من Long Island. كان بإمكاني اختيار 10 آخرين بسهولة.

كانت Finger Lakes مثيرة بشكل خاص للمشاهدة. تطورت منطقة النبيذ التاريخية هذه في القرن التاسع عشر حول العنب الأمريكي الأصلي والهجين. كانوا أكثر تكيفًا مع المناخ من عنب vinifera الأكثر شيوعًا ، والذي يشمل تقريبًا كل عنب النبيذ الأوروبي المألوف.

أصبحت بعض هذه الخمور المحلية أسماء مألوفة ، مثل Manischewitz ، نبيذ كوشير المثل المصنوع من عنب الكونكورد.

في أوائل الستينيات ، أوضح الدكتور كونستانتين فرانك ، وهو لاجئ من أوكرانيا في الحرب العالمية الثانية ، أن عنب فينيفيرا يمكن أن يتحمل المناخ البارد لبحيرات فينجر. على مدى العقود القليلة التالية ، قام مصنع النبيذ الخاص به ، الدكتور كونستانتين فرانك ، وعدد قليل من رواد الفينيفرا الآخرين مثل هيرمان ج.

لكن عملهم أتى ثماره ، لا سيما في العشرين عامًا الماضية حيث أظهر العشرات من المنتجين الشباب مدى جودة النبيذ.

تعتمد السمعة الجديدة والمحسّنة لـ Finger Lakes على عنب vinifera مثل riesling و cabernet franc ، لكن تخميني هو أن بعض أنواع العنب الأصلية والهجينة ، مثل catawba و delaware وبعضها غير المرتبط حاليًا ببحيرات Finger ، قد تطالب في النهاية بمطالبة أيضًا ، حيث يثبت المنتجون الجادون جدارتهم.

يعود تاريخ إنتاج النبيذ في لونغ آيلاند إلى عام 1973 فقط ، عندما أسس أليكس ولويزا هارجريف أول مزرعة عنب تجارية ومصنع نبيذ. بالنسبة لمنطقة أقل من 50 عامًا ، كان التقدم سريعًا حيث أصبح المنتجون يفهمون التضاريس وأفضل طريقة لزراعتها.

بقي الكثير لنتعلمه. لا يزال منتجو لونغ آيلاند يحددون أي الأصناف هو الأفضل ، ولم يعد هناك اثنان من المنتجين المهرة والتجريبيين المفضلين لدي. تم بيع Shinn Estate قبل بضع سنوات وانتقلت إلى Rose Hill Vineyards - لم أر أو أتذوق النبيذ بعد - وتم إجبار Southold Farm and Cellar على الخروج من نزاع تقسيم المناطق.

ومع ذلك ، أجد الكثير مما يعجبني في نبيذ لونغ آيلاند. بصرف النظر عن المنتجين الخمسة في اختياري ، أبق عينيك مفتوحتين على Macari و Bedell Cellars و Anthony Nappa و McCall و Lenz.

من Finger Lakes ، ترقب أيضًا كونستانتين فرانك وهيرمان جيه ويمر ، وكلاهما تحت قيادة جديدة ، Forge Cellars ، Empire Estate ، Keuka Lake و Lakewood.

نقطة أخيرة: في عصر يكون فيه النبيذ في جميع أنحاء العالم غالبًا 14 في المائة كحول أو أعلى ، تسعة من هذه العشرة أنواع نبيذ 11 في المائة إلى 12.8 في المائة. واحد فقط ، Onabay ، ارتفع إلى 13.3 في المائة.


ما هيك هو النبيذ الطبيعي؟

اسأل ثلاثة من الخمّارين عما يعنيه صنع "نبيذ طبيعي" وستحصل على ثلاث إجابات مختلفة ، ربما تكون مصحوبة باستهجان.

يقول ريغان ميدور من Southold Farm + Cellar في فريدريكسبيرغ: "أوه ، أكثر الأسئلة المحملة". "في هذه المرحلة ، يتعلق الأمر بمصطلح تسويقي ، ونحن نخجل من ذلك".

على عكس المنتجات التي تحمل علامة "عضوية معتمدة" أو "غير معدلة وراثيًا" ، لا يحتوي النبيذ الطبيعي على قائمة مرجعية للسمات أو ختم اعتماد مستقل. ومع ذلك ، فإن إنتاج النبيذ الطبيعي آخذ في الارتفاع في جميع أنحاء البلاد. حاليًا ، هناك ثلاث مجموعات من تكساس - ساوثولد ، لا كروز دي كومال واينز ، وروبرت كلاي فينياردز - تزرع العنب وصنع النبيذ وفقًا للعقيدة الطبيعية.

مزرعة ساوثولد + مالك القبو ريجان ميدور

فكر في النبيذ الطبيعي على أنه الأقل هو الأكثر. يقوم المزارعون بأقل قدر ممكن من العنب الموجود في الكرمة ، ولا يفعل صانعو النبيذ أقل قدر ممكن من النبيذ الموجود في البرميل ، ويتجنبون المبيدات الحشرية الكيميائية والمبيدات الحشرية والمواد الحافظة ، بالإضافة إلى إضافات الألوان والنكهات.

لكن هذا التفسير البسيط يقود إلى المزيد من الأسئلة. إذا كان صانعو النبيذ الطبيعيون بلا تدخل ، فماذا يفعل الناس الآخرون؟

مثلما يتخذ المزارعون ومربو الماشية اختيارات بشأن الأسمدة ومبيدات الآفات ، كذلك يفعل مزارعو العنب. ثم هناك قرارات تجميلية بحتة. حتى الشارب المميز قد يفاجأ بمعرفة أن هناك شيئًا يسمى Mega Purple ، وهو عصير العنب الذي يعتمد عليه العديد من مصانع النبيذ ذات الإنتاج الضخم لتقديم اللون الذي نتوقعه من صب قوي.

"هناك أشخاص ينظرون إلى النبيذ الطبيعي ويعتقدون أن كل شيء آخر غير طبيعي" ، حسب قول أندريا بوتيزاتو ، الأستاذ المساعد في علم التخمير - أو دراسة النبيذ - في جامعة تكساس إيه آند أمبير. "هناك حجة مفادها أن النبيذ التقليدي هو الطعام السريع للنبيذ. نعم ، هناك شركات كبيرة تصنع النبيذ المقطّع ، لكن البعض الآخر يقوم بعمل جيد جدًا في التعبير عن الأرض [أو الخصائص البيئية الموجودة في النبيذ]. تدخلاتهم من أجل جودة النبيذ وإسعاد المستهلك ".

كما سيخبرك أي مزارع ، الزراعة مقامرة. توجد مبيدات الآفات لأن الحشرات هي أسوأ عدو للعنب - ما لم تحسب البياض الدقيقي أو الفيضانات المفاجئة أو أي من مسببات الأمراض الأخرى المدمرة للمحاصيل وأنماط الطقس التي تزدهر في تكساس. تعد الحلول الكيميائية لتلك التحديات البيئية جزءًا من مجموعة أدوات صانع النبيذ التقليدي ، ويقول الكثير في الصناعة أن هناك طريقة لاستخدامها بشكل مسؤول. من خلال التخلي عن هذه الأدوات ، يترك منتجو النبيذ الطبيعي أنفسهم أكثر عرضة لأهواء الطبيعة ، مما يجعل وظائفهم أكثر صعوبة. لكن صانعي النبيذ الطبيعيين ليسوا شيئًا إن لم يكن عنيدًا.

لا يلتزم لويس ديكسون ، صاحب La Cruz de Comal Wines في Canyon Lake ، باتجاهات النبيذ. في عام 2007 ، بعد سنوات من التجارب ، تمسك بحبتين فقط من العنب غير المعروفين عندما زرع كرمته التي تبلغ مساحتها 3 أفدنة: بلانك دو بوا والأسبانية السوداء.

نظرًا للمخاطر البيئية الإضافية ، فإن بعض الأصناف الشائعة - كابيرنت ، على سبيل المثال - لن تؤدي إلى خفض في بعض مناطق النمو. إذا كنت ستصنع نبيذًا طبيعيًا في تكساس ، فعليك اختيار العنب الذي يمكنه تحمل الحرارة. يقول ديكسون: "في رأيي ، هيل كونتري ليست دولة ساوفيجنون". "إنه عنب متأخر النضج ، والعنب المتأخر النضج يكون أفضل في المناطق التي لها أربعة فصول مميزة."

لم يشرع ديكسون في أن يكون حاملًا لعلم النبيذ الطبيعي. يقول: "هذه هي الطريقة التي تعلمت بها". "أنا أصنع البسكويت بالطريقة التي أصنعها لأن هذه هي الطريقة التي علمتني بها أمي." لقد تعلم صناعة النبيذ من صديق في كاليفورنيا تعلم من جده التوسكاني. يقول ديكسون: "نبيذي طبيعي تمامًا - لا خميرة ، ولا حمض ، ولا سكر ، ولا كبريتات - لكن هذا ليس الشعار الذي ألوح به بشكل أساسي". ما يهمه هو أنك تحب مذاق نبيذه.

Meador ، من Southold Farm + Cellar ، توصل إلى تشبيه ملائم لولاية تكساس حول سبب تفضيله للنبيذ الطبيعي. يقول: "هناك طريقتان يمكنك من خلالهما شواء شريحة لحم". "يمكنك أن تأخذ قطعًا جميلة وتضعها في كيس مع مجموعة من الصلصة الإيطالية ، وتضعها على شواية ساخنة حقًا ، وتطهوها بالكامل ، ثم تُدهن بصلصة الشواء. يعتقد بعض الناس أن هذا جيد ، ولا بأس بذلك. ولكن هناك طريقة أخرى تتمثل في شراء قطع لطيف ، وتتبيله ببعض الملح والفلفل ، وطهيه قليلاً ".

قبل الانتقال إلى فريدريكسبيرغ في عام 2017 ، أمضى ميدور ، وهو مواطن من تكساس ، خمس سنوات في صنع النبيذ في لونغ آيلاند ، نيويورك. عندما واجه حواجز الطرق لتوسيع موقع ساوثولد الأصلي ، باع هو وزوجته المزرعة وتوجهوا جنوبًا ، حيث كانت الأرض أرخص. رأى فرصة للمساعدة في شق طريق جديد.

فكر في النبيذ الطبيعي على أنه الأقل هو الأكثر. يقوم المزارعون بأقل قدر ممكن من العنب الموجود في الكرمة ، بينما يفعل صانعو النبيذ أقل قدر ممكن من النبيذ الموجود في البرميل.

مثل ميدور ، يعرف دان ماكلولين ما يعنيه البدء من جديد. بدأ زراعة مزارع الكروم في روبرت كلاي في عام 2012. كانت ملكية ماسون التي تبلغ مساحتها 50 فدانًا ، والتي زرعها مالك سابق في عام 1996 ، في حالة قاسية ، واتخذ ماكلولين قرارًا مؤلمًا بالمنشار بالمنشار بالكامل والسماح للكروم بإعادة النمو. يقول: "لقد كان الاستسلام أو المضي قدمًا". في عام 2013 ، لم يحصد أي فاكهة. في عام 2014 ، قام بقطف 21 طنًا ، وزاد إنتاجه كل عام تقريبًا منذ ذلك الحين.

بعد خمس سنوات من الزراعة التقليدية ، بدأ ماكلولين في الانتقال إلى الزراعة العضوية وصناعة النبيذ الخالية من الإضافات في عام 2017 - وهو تحول تقريبًا بحجم تجريف كرومه. يعترف بسهولة أنه يتطلع إلى ميدور وديكسون للحصول على المشورة ، عادة قبل أن يسير في طريقه الخاص. يقول ماكلولين: "أنا لا أستمع إلى الناس لوقت طويل". "إذا كان لدي شعور غريزي ، فأنا أتبعه."

بالنسبة له ، هذا يعني تبني مفهوم العالم القديم للتضاريس وتأقلم العملاء مع فكرة أن نبيذ هذا العام سيختلف عن العام المقبل. يقول ماكلولين: "أحد الأشياء التي بدأت أكرهها بشأن النبيذ التقليدي هو أنه ، على الأقل في الولايات المتحدة ، يجب أن يتذوق طعمه تمامًا كل عام". "وأنا أفهم ذلك: عندما يشتري الناس الحليب ، فإنهم يريدون طعمه مثل الحليب."

لكن تفرد النبيذ الطبيعي هو ما يجعله مميزًا للغاية. "النبيذ الطبيعي يعبر عن إحساس بالمكان والزمان وظروف العام. لم يتم تصنيعها لتكون قابلة للتكرار ، عامًا بعد عام بعد عام ، "يقول Botezatu من A & ampM. "إنها تعبير عن اللحظة".


روبرت رينزوني كروم العنب

روح البلد القديم تتماشى مع نكهة العالم الجديد

عندما افتتح الموزع السابق لموسيقى الروك أند رولر والكحول روبرت رينزوني مصنع النبيذ الذي يحمل الاسم نفسه في عام 2008 ، كان يتبع تقليدًا عائليًا بدأ مع جده الأكبر ، فيديريكو ، الذي عمل في مزارع الكروم في فانو بإيطاليا في ثمانينيات القرن التاسع عشر.

يضم ممتلكاته الفخمة التي تشبه الفيلا الآن مطعمًا إيطاليًا شهيرًا ، وبيرة في الصنبور والمزيد من المأكولات السياحية ، لكن التزام رينزوني بجودة النبيذ يتزايد كل عام.

تقول أوليفيا بو ، صانعة النبيذ: "كل شيء يبدأ ويركز على كون النبيذ هو رقم واحد".

بدأ Bue ، وهو خريج نشأ في Encinitas من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، العمل في مصنع النبيذ في عام 2014. جاء ذلك بعد وظائف في Mollydooker Wines في أستراليا و Cakebread Cellars في نابا.

تقول: "لا توجد ميزانية لصنع أفضل أنواع النبيذ". "إذا كان هناك شيء نحتاجه في القبو ، فسوف يشتريه."

لإبقاء فريقه على اطلاع دائم بالاتجاهات والأساليب التي يتم اتباعها في أماكن أخرى ، يأخذهم رينزوني في رحلات تذوق في جميع أنحاء كاليفورنيا وفي فالي دي غوادالوبي في المكسيك. يقول Bue: "لقد كان رائعًا أن نحصل على الإلهام معًا".

مثل العديد من جيرانها ، تصنع Bue أكثر من عشرين عبوة سنوية من حوالي 20 حبة عنب. لكن مصنع النبيذ حقق أكبر قدر من النجاح مع الأصناف الإيطالية مثل Montepulciano و Sangiovese Grosso و Vermentino و Barbera ، والتي طوروا لها عمرًا أطول ريزيرفا برنامج.

تقول: "نحن جميعًا في هذا الأمر معًا ، لنكتشف ما الذي يتفوق هنا". "هناك مجال للتجربة والخطأ ، وكل عام نجري تجارب."

قد يكون الطقس الدافئ والظروف الجافة وشبح مرض بيرس المستمر ، الذي دمر المنطقة في أواخر التسعينيات ، أمرًا صعبًا. ومع ذلك ، فإن العقبة الرئيسية أمام تيميكولا هي تلقي الإشادة والاهتمام من النقاد من جامعي النبيذ الجادين.

يقول Bue: "لكن بصفتنا صانعي النبيذ ، نشعر أننا نمتلك كل شيء في أيدينا". "لا يوجد شيء يعيقنا."

جوزيف وينز / تصوير غابرييل نيفيرا


أقبية النبيذ لديها قوة البقاء في منازل أتلانتا

قد يبدو قبو النبيذ كآخر عنصر تتوقع رؤيته يتم بناؤه في ظل اقتصاد متراجع. لكن هذه الأضرحة المحلية لعشاق النبيذ - التفاني في النبيذ - تواصل القيام بأعمال تجارية نشطة في منازل أتلانتا.

يقوم Erik Kuehne ، مدير التصميم والمبيعات في جنوب شرق شركة Wine Cellar Innovations ومقرها سينسيناتي ، بتركيب ما بين 20-25 قبو نبيذ سنويًا في المدينة.

قال Kuehne: "أتلانتا هي واحدة من أسواق النبيذ الأسرع نموًا في البلاد". "لقد تجاوز الطلب على النبيذ السقف ويحتاج الناس إلى أماكن لتخزينه".

تتراوح الأقبية المحلية من أقبية بارونية تحتوي على 10000 زجاجة من تصميم Wine Cellar Innovations إلى قبو نبيذ متواضع نسبيًا تبلغ مساحته 250 قدمًا مربعًا في قبو باكهيد تم إنشاؤه بواسطة المصمم الداخلي Carter Kay of Carter Kay Interiors كجزء من تجديد المنزل بالكامل. لإضفاء مظهر قبو كان دائمًا في المنزل - وهو طلب شائع من أصحاب قبو النبيذ - استخدم كاي الطوب الذي تم إنقاذه والخشب المستصلح لإضفاء إحساس بالشخصية والتاريخ.

يؤدي قبو النبيذ الجيد عددًا من الواجبات. إنها ، أولاً وقبل كل شيء ، مساحة وظيفية تتطلب ميزات عملية مثل وحدات التبريد مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. لكنها غالبًا ما تكون أيضًا أماكن اجتماعية حيث يتجمع أصحاب المنازل وضيوفهم لتذوق النبيذ.

بالنسبة لقبو النبيذ الذي أنشأه في الطابق السفلي لمنزل باكهيد الذي يعود إلى حقبة الثلاثينيات ، أنشأ رودولفو كاسترو ، مالك كاسترو ديزاين ستوديو ، الكثير من الأماكن خارج القبو المبرد نفسه ، بما في ذلك بار مبلل ومنطقة جلوس ، حيث يمكن لصاحب المنزل تذوق النبيذ و الاختلاط مع الأصدقاء.

Kuehne ، الذي يتخذ من تشامبلي مقراً له ، يصمم أقبية النبيذ ، بشكل أساسي في الضواحي الشمالية ، منذ ما يقرب من 10 سنوات. على الرغم من أنه قام ببناء أقبية من 5000 دولار إلى 250000 دولار ، مع ما يصل إلى 10000 زجاجة ، فقد شهد اتجاهًا نحو المزيد من الأقبية الأصغر (أقل من 2000 زجاجة) في السنوات الأخيرة. لتتبع كتالوج النبيذ الخاص بهم ، قال Kuehne إن العملاء غالبًا ما يستخدمون خدمة مجانية عبر الإنترنت تسمى www.cellartracker.com.

إلى جانب الاتجاه نحو أقبية أصغر ، تغير موقع تخزين النبيذ أيضًا ، كما قال كوهني.

"كان من المعتاد أن يكون قبو النبيذ يقع في الطابق السفلي. هذه الأيام مع انتشار أنظمة التبريد. قال كوهني: "نحن قادرون على عمل أقبية النبيذ في أي منطقة من المنزل تقريبًا". "كنا نأخذ زوايا صغيرة في الجدران التي يتراوح عمقها من 15 إلى 20 بوصة ونقوم بالبناء في خزانة مخصصة يتم تبريدها."

لكن الطابق السفلي لا يزال المكان الأقل تكلفة والكلاسيكية لتحديد قبو النبيذ. عمل Kuehne مع حرفي رئيسي من ولاية أوهايو لتركيب قبو نبيذ لمجموعة من 5000 زجاجة لجراح الأوعية الدموية Chuck Moomey وزوجته Michelle ، وهي ممرضة ، في قبو منزلهما في Suwanee.

قال تشاك مومي: "من المفترض أن تقلد نوعًا ما زنزانة قديمة". "إنه يحتوي على جدار حجري ضخم يبلغ ارتفاعه 12 قدمًا مع أخشاب مكشوفة ، ثم تمر عبر هذا الباب الحديدي الكبير إلى القبو نفسه ويتم الترحيب بك بالتخزين على الجدران الأربعة لزجاجات النبيذ."

استوحى Moomey من رحلة قام بها الزوجان إلى مجتمع النبيذ الإيطالي في Montalcino والأقبية التاريخية التي واجهوها هناك. استخدم خشبًا عمره 100 عام في سقف القبو لإضفاء تلك الأجواء العتيقة.

على الرغم من أن قبو Moomeys تم تصميمه بشكل أساسي للتخزين بدلاً من التواصل الاجتماعي ، إلا أنه غالبًا ما يصبح المركز الاجتماعي عندما يزوره الضيوف. قال مومي: "ينتهي الأمر بالناس دائمًا بالهجرة إلى قبو النبيذ ويبدو أن هذا هو المكان الذي يستمر فيه معظم المحادثة والمتعة".

"ما أحبه في القبو الخاص بي هو أنه أكثر من مجرد الطوب والخشب والخرسانة والخشب. بالنسبة لي هو نوع من محفز للصداقة. "أنا لا أنزل إلى الطابق السفلي لمجرد الإعجاب بالقبو نفسه. بالنسبة لي ، من الأهمية بمكان أن يكون لديك شيء أشاركه مع الآخرين ".

مهتم في قبو؟

يقدم Erik Kuehne من Wine Cellar Innovations نصائحه للعملاء الذين يفكرون في إضافة قبو نبيذ إلى منازلهم.


طعم عصير التفاح الأمريكي الجديد

تكافل الفن والعلوم

مصنوع بواسطة: دان رينك وكيم هامبلين
منطقة: وادي ويلاميت ، أوريغون
ماذا او ما: 50 في المائة غرونر فيلتلاينر ، 50 في المائة من التفاح الوحشي ، مخمر بشكل مشترك
مذاقها مثل: هذا عصير تفاح كامل الجسم محمل بأزهار الخوخ والفلفل الأبيض الذي يحتوي على نسيج كثيف وغني من نبات السماراجد.
لماذا يهم: تم زراعة كل من العنب والتفاح بطريقة ديناميكية حيوية في مزارع الكروم ثم تم تخميرها بشكل طبيعي في براميل أكاسيا محايدة.

أشانتا سيدرا

مصنوع بواسطة: تشينوا أشتون لويس وويل باسانتا
منطقة: وادي سونوما ، كاليفورنيا
ماذا او ما: 92٪ من التفاح العضوي Gravenstein ، و Jonathan ، و Rhode Island Greening ، و Golden Delicious يتم تخميرهما بالاشتراك مع عنب vognier الطازج وجلود العنب الكارنيانية
مذاقها مثل: قشور العنب تحول هذا التفاح إلى عصير معسل ، زهري ، زيتي وبسيط ، طازج مع الكثير من الملمس ليغوص فيه.
لماذا يهم: على الرغم من أنها لا تشكل سوى 8 في المائة من إجمالي عصير التفاح ، إلا أن العنب له تأثير عميق على التفاح ، حيث يزيد الوزن ويمنحك مظهرًا مميزًا للفاكهة. لا تزال جميع أجزائه قابلة للتحديد ، ولكنها مجمعة في حزمة كاملة.

إيمي واين جوناثان × نيرو دافولا كو-فيرمنت بيت نات

مصنوع بواسطة: روزاليند ريلوندز
منطقة: سيباستوبول ، كاليفورنيا
ماذا او ما: عصير تفاح جوناثان ، المضغوط بواسطة Tilted Shed ، المخمر بالاشتراك مع جلود نيرو دافولا من صانع النبيذ مارثا ستومين
مذاقها مثل: التفاح والعليق العصير مع العفص الكاسح القوي من نيرو دافولا. يقول رينولدز إنه يذكرنا "بخريف الساحل الشرقي ، والشمس الساطعة ، والسماء الزرقاء الصافية ، ولكن مع نسيم بارد تحته. ارتداء وشاح."
لماذا يهم: هذا هو نتاج حقيقي للتعاون بين مجتمعات عصير التفاح والنبيذ.

روز هيل بوم سيريز

مصنوع بواسطة: مات سانفورد
منطقة: وادي هدسون ، نيويورك
ماذا او ما: 45 في المائة تفاح جاسوس شمالي ، 45 في المائة تفاح غولدن روسيت ، 10 في المائة كرز حلو ولاذع
مذاقها مثل: برتقال أحمر ، إجاص في شراب ذهبي ، ورد صقلي.
لماذا يهم: يعرض القوة الحقيقية للتخمير المشترك لخلق شيء مختلف تمامًا.

وايلد آرك فارم دابينت جرينينج سيدير

مصنوع بواسطة: تود كافالو وكورنيش كريستال
منطقة: وادي هدسون ، نيويورك
ماذا او ما: 30 في المائة دابينيت و 70 في المائة من تفاح رود آيلاند جريننج
مذاقها مثل: مثل السطوع الليموني للساوفيجنون بلانك يلتقي مع نفحات الأناناس الغنية والناضجة من تشينين بلانك.
لماذا يهم: إنه مخمر بشكل طبيعي ويبلغ عمره 10 أشهر من خشب البلوط ، ولكن يتم تعبئته في علب سعة 12 أونصة ، وهذا تذكير بأن النبيذ الطبيعي المحلي وعصير التفاح لا يحتاجان إلى تكلفتهما كثيرًا أو توفيرهما للمناسبات الخاصة التي من المفترض أن يتم استهلاكها - انشر الحب.


عالم النبيذ البيزنطي المخصص

غالبًا ما يكون تأمين هذه الخمور المرغوبة ، حتى بالنسبة للمطاعم ومنافذ البيع بالتجزئة ، عملاً غامضًا.

يقول ليبرمان: "إذا انتهى بك الأمر إلى تخصيص كل شيء ، فإن الأمر يتعلق بحجم الأموال التي تنفقها ، ومن هم أصدقاؤك ، ومخصصاتك السابقة". Distributors are known to hold back wines to make them appear rarer. Or they can refuse to sell wines to certain clients in favor of placing them at sexier accounts.

Allocations may also come with strings attached.

“It’s never something written down in a contract,” says Walker Strangis, owner of Walker Wine Company in Los Angeles. “It’s just, wink-wink, nudge-nudge. ‘Maybe we can find another case of this if you can help us move other things.’ ”

His business focuses on old and rare wine acquisition and cellar building, but he had never purchased current-release allocations until 2020.

“Conversations are a lot more open and honest now,” says Strangis. “It’s like, ‘These wines are here. We need to move them. What are you interested in?’ ”

“It’s never something written down in a contract. It’s just, wink-wink, nudge-nudge. ‘Maybe we can find another case of this if you can help us move other things.’ ” —Walker Strangis, Walker Wine Company

Neil Rosen, a 20-year portfolio manager at Rosenthal Wine Merchant, hasn’t changed his approach to allocations much during the pandemic.

“We’re not strategic with our allocations,” he says. “We don’t try to leverage access to certain wines to do more business with people. That does a disservice to the wine, and our other wines [that] we think are just as wonderful.”

Last year, wines got stuck in Rosenthal’s inventory. “For me, it was nostalgic,” says Rosen. “People called about white Burgundy, and something was available that never would have been. It was cool because you could sell to someone who had never had the producers.”

That’s how Strangis got his hands on Domaine Henri et Gilles Buisson for his wine club.

“I would never have known about it,” he says. “It’s small-production. I can make a decent margin and turn my clients onto a wine that’s affordable, and they get to be part of the inner circle.”

Bottles of Mascarello Giuseppe e Figlio 1961 Barbaresco at Walker Wine Company (left) and founder Walker Strangis (right) / Photos courtesy Walker Wine Co.

Flatiron Wines is among the most adept players of NYC’s allocation game, along with shops like Chambers Street Wines, Astor Wines & Spirits, Crush Wines & Spirits and Le Dû’s Wines. The team at Flatiron works to secure allocations and identify quality producers whose wines are likely to be allocated.

“Take Anne-Sophie Dubois,” says Dalzell. “We could have her wines to our heart’s content. But after two seasons, we get cut. But we still get a lot, because we sell a lot. You’re securing your position early on.”

Since the start of the pandemic, Dalzell has received more allocated wines in greater quantities, including bottles that typically only go to restaurants. This means having to do less allocating of her own allocations.

Flatiron’s best customers get priority on certain rare wines that never make it into public view. But in the current climate, it’s been able to offer more allocated wines both online and on store shelves. Flatiron even features bottles like Willi Schaefer Riesling and Marcel Lapierre Beaujolais in its weekly newsletter.

“It’s been years since customers have gotten more than one chance to buy Lapierre,” says Dalzell. “But we got three different drops as restaurants shut down.”


Hill Country Wineries

The Pioneers

Becker Vineyards

Founded 1995 | فريدريكسبيرغ

After Dr. Richard and “Bunny” Becker found the perfect log cabin retreat away from their San Antonio home, they had to decide what to do with the land. They were inspired by travels in the lavender fields of Southern France, whose terrain and climate reminded them of Texas Hill Country. Richard became one of the pioneers of Texas wine, starting with varietals he enjoyed and researching what grows here. For 25 years, the winery has grown estate sauvignon blanc, semillon, grenache, malbec, merlot, petite syrah, syrah, cabernet franc, and cabernet sauvignon. Becker was the first Texas winery to produce viognier, now one of the state’s signature whites. Careful cooperage emphasizing tight wood grain for softer tannins, unlike the French Limousin region’s looser-grain barrels, helps balance oak and fruit. Stand on the stone porch, and catch the scent of lavender carried by the east-west cross breeze that cools the vines.


Curbside pickup: Mon.-Thurs. 10 am-5 pm Fri.-Sun. 10 am-6 pm.

The Rebels

Spicewood Vineyards and Ron Yates Wines

Founded 2007 and 2016 | Spicewood

Tempranillo was Ron Yates’ muse. The shorts- and sandal-clad vintner, who wakeboarded and water-skied on Lady Bird Lake and went to law school at St. Mary’s University before starting a record label, fell in love with the grape on a trip to Spain in the late ’90s. But the vineyard he ended up buying turned out to be uncannily suited to the sauvignon blanc with which it was already planted—and with which he immediately began to win awards. Try the 2017 vintage, crisp and classic, with the racy minerality you’d find in a Sancerre. Spicewood Vineyards, off the beaten path at the end of a country road, is estate-​focused. But for his new eponymous Ron Yates winery and tasting room 35 miles to the southwest, Yates sources grapes from all over the state, based on close relationships with growers. Todd Crowell, the winemaker at both, modulates style. Think an expressive tempranillo for Spicewood—smoky, leathery, laden with brambly fruit—while the style is elegant and unusually reserved at Ron Yates, more cool blueberry with additional time in French oak. Yates recently released two frisky pétillant naturels, all effervescence and fun. Come May, you’ll want to return for a paella in Spicewood’s vineyard.


Bottle service and limited tastings: daily 11 am-6 pm.

The Geologists

Kuhlman Cellars

Founded 2010 (Opened to public 2014) | Stonewall

The thing to do here is to take in the view of the rolling hills and enjoy a bottle of rosé accompanied by Marcona almonds dusted with herbes de Provence, which the winemaker’s mother sent from France. Bénédicte Rhyne, the Burgundy-trained winemaker, has worked to make rosés in the style of Provence’s lean, strawberry-scented rosés. She produces dainty, taut Southern Rhône Valley rosés with vibrancy and depth, whether crisp and light or refreshing and effervescent. Wines have names like Alluvé and Gypsum, which draw attention to terroir and soil types, and Hensell, which is named after the pink sandstone that underlies Gillespie County’s aquifer. Owners Chris and Jennifer Cobb began in 2010 with an experimental vineyard on a farm they bought near Fredericksburg, a mere 11 acres with varietals planted one per row to see how they grew.


Bottle service and tastings with online reservations: Thurs.-Sat. 11 am-6 pm Sun. 12-5 pm.

The Minimalist

Crowson Wines

Founded 2018 | Johnson City

In his tiny tasting room, Henry Crowson is making low-intervention, “natural” wine—unfiltered and unrefined, with a light touch. It’s not wild, though the yeasts are. The young winemaker, who worked at William Chris and helped found a whiskey distillery, adheres to a philosophy of minimalism, capturing the energy of place through the yeasts that come in from the vineyard (one of the defining precepts of naturally fermented wine). “It excites me that whatever yeast is there was meant to be there,” he says. He makes a gorgeous malvasia bianca and a funky, skin-contact roussanne in amber or orange hues. He channels his love of experimentation into a full-bodied zinfandel made with the French technique of carbonic maceration that yields Beaujolais. Sometimes his choices for his diverse repertoire come from a sense of place, in terms of what will grow well here, and sometimes they come from sense of style, playing with method. What will define Texas wine, he hopes, is variety born of diversity of terroir.


Tastings with reservations.

الكيميائي

Bending Branch Winery

Founded 2009 | راحة

Bending Branch is synonymous with tannat. Owner Robert W. Young became enamored of the Basque grape and its potential. He wanted more color extraction and thought it could be done. With his chemistry background and enology-school experience, he figured out how. At his winery in Comfort, he uses modern techniques like cryomaceration (a freezing method that increases tannins and color compound extraction), flash détente (tannin-releasing heating), and whole-cluster fermentation to yield deep, inky tannats and an estate cabernet whose smokiness pairs well with brisket. Also noteworthy are a crisp, melony, award-winning picpoul blanc and a new tannat rosé made frizzante style, which playfully expresses the grape’s range. For tannat nerds: the 2017 Texas Tannat blends three Texas vineyards and three fermentation styles for a dark, lush, velvety wine.


Curbside pickup: daily 12-5 pm.

The High Plains Drifter

Lost Draw Cellars

Founded 2009 | فريدريكسبيرغ

It may hold a vintage Gulf gas pump in the corner, but aside from the legacy oil-and-gas in-law connection that allowed them to land a tasting room in Fredericksburg, Lost Draw is all about moving forward. In its bag of tricks is Andy Timmons, who was awarded the T.V. Munson award, named after one of Texas’ great grape figures, and is one of the most influential growers in the High Plains. He works with his nephew, winemaker Andrew Sides, a Texas Tech graduate who is making some of the best wine in the state. Aside from growing for others, their portfolio includes exceptional whites—albariño, roussanne, marsanne, viognier, picpoul blanc, and the proprietary Arroyo Blanco blend—in addition to malbec and tannat. Look for the popular Spritztown, a play on Fredericksburg’s nickname, and counoise rosé and red, which highlight an unusual Rhône grape for single-varietal wines.


Curbside pickup: daily 11 am-5 pm.

The Long Island Transplants

Southold Farm + Cellar

Founded 2012 ( Refounded 2016) | فريدريكسبيرغ

At the top of a hill, behind their modern home ( في الصورة ), is the tasting room modeled on a farmhouse that Regan and Carey Meador left behind in Long Island when they returned to Regan’s native Texas in 2016. An arrow marked “wine study” points from the bottom of the slope up to the white farmhouse. It is outfitted with Edison light bulbs and has views across valleys to both the north and south. The couple wanted to continue to make their Southold Farm + Cellar wine, but they knew they’d have to figure out all new grape sources. Yet you’ll find one last vintage from Long Island, Suitably Stunning, a Champagne-style sparkling rosé. Regan is joined in winemaking by Adrienne Ballou, and theirs is of the low-​intervention variety, responding to the grapes and the process. Carefully sourced Hill Country fruit undergirds the wines now, but rootstock will be grafted in the spring. Whimsical names like Little Pieces of a Big Soul, made from touriga nacional, or Sing Sweet Things, an albariño, underscore the fact that time and place conspire to make every bottle different. Choose one, and settle into a swing on the back porch.


Bottle service with reservations: Fri.-Sun. 12-5 pm.

The Perfectionists

Duchman Family Winery

Founded 2004 | دريفتوود

Many, myself included, consider Duchman vermentino and monte-pulciano to be wines that changed their view of Texas winemaking. Duchman entered the stage in 2004 with sophisticated wines from Italian varietals, which we would begin to see as common parlance, though they were not household names before. They became synonymous with excellence. In the hands of winemaker Dave Reilly, Duchman’s wines brilliantly showcase the varietals, whether the magical vermentino, delicately tropical, aromatic, and vibrant a smoky, nimble aglianico or a dainty trebbiano dry rosé. Reilly likes elegant wines that beg to be drunk with food. He highlights the new style of winemaking, in which masterful restraint and finesse create distinction without getting in the way.


Curbside pickup, bottle service, and picnic meals: Mon. 12-6 pm Sun., Tues.-Thurs. 12-7 pm Fri., Sat. 12-8 pm.

The Innovators

Ab Astris

Founded 2018 | Stonewall

On land that belonged to the Lyndon B. Johnson ranch, this lovely, bucolic tasting room nestled under shading oaks was the dream of Erin and Tony Smith from Austin. The pieces fell into place when their kids and their spouses joined them from Dallas—one son-in-law a sommelier, the other a former corporate attorney who trained to become a winemaker. John Rivenburgh, the tannat king who was part of that varietal’s revolution, and whose Kerrville Hills Collective they’re using to make the wines, provided guidance. From a deep, dark tannat to the dazzling 2019 clairette blanche, a first for their estate and a first in Texas, it’s baby steps to pétillant naturels and sparkling reds. They’re genre-pushing and want to be part of the story of learning what grows well in Texas. Their accomplished wines are now part of the expanding universe.


Tasting room: Fri. 12-5 pm Sat. 12-6 pm Sun. 12-5 pm.

The Mentors

William Chris Vineyards

Founded 2008 | Hye

No wine country tour would be complete without William Chris Vineyards, which produces thoughtful, exquisitely precise wines. Decades ago, while standing in the property’s oak grove, founders Chris Brundrett and Bill Blackmon were two of the first to commit to using 100 percent Texas grapes. Old and new still mingle here, as the new tasting room’s world of concrete and glass joins the original farmhouse from the former turkey farm. The vineyard’s portfolio is deep, running from its standout single-vineyard mourvèdre, redolent of black cherry, plum, and leather, to Mary Ruth, a dainty, aromatic white blend of malvasia bianca and blanc du bois named after Blackmon’s mother. Numerous scene-broadening winemakers get their start here.


Bottle service and educational food pairings by
reservation: Mon.-Wed. 10 am-5 pm Thurs.-Sat. 10 am-6 pm Sun. 11 am-5 pm.

The Iberian Explorer

Lewis Wines

Founded 2010 | Johnson City

Doug Lewis, who cut his teeth at Pedernales Cellars, is the wunderkind making wine with Portuguese grape varietals like touriga nacional, tinto çao, and arinto. He favors low-intervention techniques on the Round Mountain Vineyard he leases, and he also takes advantage of grapes from carefully selected local growers. His portfolio includes port a vinho verde-style white made with chenin blanc and blanc du bois (sometimes cut with albariño or muscat) and tinto çao, which he shapes into an age-worthy wine that mingles elegant black fruit, licorice, and tobacco. The winery’s coat of arms hails from his father’s family, the Lewises, reflecting Welsh or Viking—not Iberian—roots. The crest speaks to a desire for an Old World approach to wine, one focused on the relationships between vineyard, grower, and winemaker that express terroir. “If we have a pretty simple way of making wine, the vineyard speaks for itself,” Lewis says.


Curbside pickup with pre-order: Wed., Sat. 11 am-3 pm.

The Sophisticates

Pedernales Cellars

Founded 2005 | Stonewall

This winery has one of the most picturesque views along Highway 290. A century-old agave plant at the entrance welcomes visitors to an old farmhouse and a new winery built into a hillside. For me and many others, Pedernales presented the albariño and viognier that were revelations in the mid-2000s. David Kulkhen’s precise winemaking, informed by the esteemed University of California at Davis enology program, helped make Pedernales part of the cohort (along with Duchman, William Chris, and others) that raised Texas wine to the international level of competition. His wines are elegant. Beautifully cultivated grapes find expression in blends, like the GSM Melange, with its Texas twist or single-varietals like the viognier, with its luxurious weight of satin.


Tastings with reservations and curbside pickup: Mon.-Thurs. 10 am-5 pm Fri., Sat. 10 am-6 pm Sun. 12-5 pm.

The Umbrella

Slate Mill Wine Collective

Founded 2016 (Rebranded 2020) | فريدريكسبيرغ

Recently, and with new ownership, Slate Mill Wine Collective established itself as a custom crush facility—an incubator model that provides smaller brands with access to equipment and cellar crews. The winery was crafting already under the 1851 Vineyards label, named after the founding date of the winery’s original flour mill. But then they brought on rising-star winemakers who are examples of what collectives allow. Like Randy Hester, a sort of voluntary prodigal son, who brought back to Texas more than a decade of experience in Napa to infuse the scene with his precisely crafted C.L. Butaud wines (big reds and unctuous whites). Or sommelier-turned-winemaker Rae Wilson, who, in 2014, launched Dandy rosé, a bright, dry, Provençal-style rosé slam dunk that catapulted her. A new label, La Valentía, will favor site-specific older vines. Wilson’s involvement with Andrew Sides of Lost Draw Cellars on The Grower’s Project label highlights a desire to tap Texas wine’s vast potential and sustainability through specifically nurtured, small-production growers’ fruit. Also on the roster: Slate Mill’s own winemaker and Tatum Cellars founder Josh Fritsche, who until earlier this year was at William Chris. Try his work in Slate Mill’s lime-bright, mouthwatering trebbiano or in Tatum Cellars’ gorgeous mourvèdre with bold black fruit. Note: Dandy rosé and C.L. Butaud are available through their sites and at Central Market in Dallas. Tatum Cellars wines are available at Slate Mill.


Tastings: Thurs.-Sun. 11 am-6 pm Sun.-Mon. 12-5 pm. Production tours by appointment only.

العبقري المجنون

Calais Winery and French Connection Wines

Founded 2008 and 2019 | Hye

Benjamin Calais is the French génie fou with piercing blue eyes and unruly hair who is making Bordeaux-style reds and elegant, oaked whites on land that’s bare save for a French flag and a “cave” dug into the earth. He is obsessed with and passionate about cabernet sauvignon, and so he has done the hard work of seeking the sites where it grows, sourcing from the highest elevations in Alpine and the Davis Mountains AVA, braving frost and hail. He’s able to deliver cabernets that rival those from France or Napa Valley, using single vineyards that express themselves powerfully. But also a picpoul blanc, a sauvignon blanc from some of the oldest semillon vines, and a mourvèdre-heavy rosé meant to age or drink with food. On top of a nearby hill is Calais’ other venture, French Connection Wines, which he debuted just over a year ago with two sommeliers, one of whom is his fiancée. Here, his precise winemaking is focused on lighter varieties of reds, whites, and rosés, like a beautiful, limpid counoise rosé. Nosh on boards with triple crèmes and jambon de Bayonne, and “ la vie est belle ” feels true.


Calais Winery: curbside pickup Fri. 12-4 pm, Sat. 11 am-5 pm, Sun. 12-4 pm tastings by appointment at Bryan’s on 290. French Connection Wines: tastings with reservations Fri. 12-6 pm Sat. 11 am-6 pm Sun. 11 am-5 pm.

The Groundbreakers

Fall Creek Vineyard

Founded 1975 | دريفتوود

Susan and Ed Auler’s winery has been sitting prettily in Driftwood, across from Salt Lick BBQ, since 2014. But the couple has been growing grapes in Tow since 1975, when hardly anyone was growing grapes in Texas. Susan is a grand dame of Texas wine, and she is still an influential winery owner. Ed was instrumental in claiming the Hill Country AVA appellation in 1990. Now, with a Chilean winemaker, they continue a roster of consistently outstanding quality. With a GSM, cabernet sauvignon, mourvèdre, sauvignon blanc, and a grenache rosé, the roster focuses on French varietals—both Rhône Valley and Bordeaux. A surprising chardonnay is creamy and beautifully structured, an example of how a winemaker can coax intrigue from a grape not built to thrive here.


Tastings: Mon.-Sat. 11 am-7 pm Sun. 12-5 pm.


République’s new wine director is now one of the most influential Latina sommeliers in the country

Sommelier Maria Garcia sits for a portrait with a glass of wine at Republique restaurant.

(Patrick T. Fallon / For The Los Angeles Times)

Sommeliers Maria Garcia and Taylor Parsons from Republique restaurant are seen in December. Parsons left the restaurant in January, and now Garcia oversees the wine program.

(Patrick T. Fallon / For The Times)

Bottles of wine rest in the cellar above tables at Republique restaurant.

(Patrick T. Fallon / For The Times)

On the second day of January, Taylor Parsons, chief author of one of the most dynamic wine lists in Los Angeles, left his position at République — that day, by his calculation, represented his 1,000th evening menu at the celebrated Hancock Park bistro. He plans to spend the next year developing a restaurant project he can call his own, consulting, and helping his wife Briana Valdez expand her own business, the Loz Feliz Tex-Mex joint HomeState.

He left the wine program in the hands of 33-year-old Maria Garcia, who instantly becomes one of the most important wine directors in the city, and one of the most influential Latina sommeliers in the country.

Garcia is an L.A. native raised in Whittier. She was set on taking her history and political science degrees from UCLA into a career in education — in fact, she was teaching at a high school in Crenshaw when her interest in wine and cocktail culture drew her back toward the culinary arts. Her wine career, then, has been short, but highly pedigreed. After dabbling in retail and wine-slinging as a street rep for a broker, she landed a job at Spago, where for three and a half years she managed the cellars and worked the floor for Chris Miller, M.S. — as did Parsons, for one year, where he became well-acquainted with Garcia’s skills and work ethic.

At Spago, Garcia became a kind of unofficial enforcer for the sorts of service standards the restaurant needed to elevate its game toward the Wine Spectator’s Grand Award, a kind of Oscar nod for restaurant wine programs. Garcia beefed up staff training, service accouterments, storage protocols and monitored countless other minuscule details which helped to bring the entire program to another echelon, resulting in a half-dozen Grand Awards since 2010.

Since joining Parsons at République nearly three years ago, Garcia has retained that role, managing the cellar, overseeing service standards and staff training, such that the wine program runs at an unusual level of efficiency and polish, even as it remains one of the most idiosyncratic in the city, if not the country.

Why idiosyncratic? Parsons and Garcia have, in effect, created a wine list that’s more conceptual than fixed. It’s a nod to the particular demands of Walter Manzke, a chef given not only to daily changing menus, but who is so predisposed to improvisation that he thinks nothing of going four courses deep on the fly for a four top, off-menu, laying waste to the walk-in to pull together something special and singular.

To match up with their chef’s itinerant inclinations, Parsons and Garcia have fashioned a wine program that’s more ephemeral than literal. The physical wine list, the one presented at table, is a single page of about 75 wines. But this is just the tip of the iceberg the rest of the wine selections loom in the cellar, more than 2,000 strong, off-list, which Garcia and her staff draw from depending on the menu, and on the guest and the timbre of engagement they’re looking for, and if needed, draw from the hidden trove stashed away.

For the moment, Garcia is keen on preserving this moving target of a wine list, as she settles into the driver’s seat. While she ponders introducing a reserve list, it’s the mini-list that puts everything in motion.

“The page opens the dialogue,” explains Garcia. “It’s just a conversation starter.” But the additional latitude of the “off list” list gives Garcia, her staff and her customers a much broader horizon. “Guests come here looking for new wines now,” she says, “not something they can find anywhere. They’re here to get turned on to something different.”

Wine Director: ماريا جارسيا

Floor sommelier(s): Alexander Goldfisher

Number of wines on the list: 75ish

Number of wines “off” the list: 2,000ish

Least expensive bottle: $36

Most expensive bottle: $4,500

Median bottle price: $120

% Domestic/Imported: 20%/80%

Number of wines by the glass: 12-15 (including fortified/sweet)

Particular strength: France: Burgundy, Champagne, Loire and Rhône Valleys. Italy: Piedmont, Tuscany. The “New California.”

إعادةpublique current staff go-to wine:

Cavallotto 2008 Barolo ‘Bricco Boschis’

“We ripped through our allocation of this Nebbiolo,” République wine director Maria Garcia says, “in part because we met the winemaker a few months back. Many of the servers have tasted a few of his vintages and recognized that it was a special list addition. Plus, a lot of guests were looking for something with a little age that’s reasonably priced to celebrate the season, and the Cavallotto was in this category.

Your current obsession:

Loire producers Thibaud Boudignon, from Anjou, and Château de Brézé, from Saumur

“These are two of my favorite producers this year. They possess many of the qualities we look for in producers. They make low intervention, small production wines of exceptional quality. They’re beautiful, textural, mineral wines, appealing to the Burgundy lover in me plus I can introduce these wines to guests without them breaking the bank.”

Your most exciting wine by the glass:

Jean & Sebastien Dauvissat 2008 1er Cru “Vaillons” Chablis

“This is an older Chardonnay from Chablis, in Burgundy, from a special premier cru vineyard. To be able to offer premier cru Chablis with a little bit of bottle age by the glass is something special. The guest can experience what we mean when we speak about development, without having to commit to an entire bottle.”

If you could change L.A. wine tastes just for one day, what would you tell folks to do:

“Trust your sommelier. Go to dinner, tell them what you like, and take a risk. Let them guide you to something new, even if it’s in the wheelhouse of the types of wines you already like. If you trust your sommelier, today might be the day you fall in love with a new wine.”

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


شاهد الفيديو: أقدم زجاجة نبيذ في العالم (كانون الثاني 2022).